糊辣子，一般也叫“刀口辣椒”，用糊辣子做的菜称为“糊辣味”。这个味型是川菜几大味型中的一味，足见其独具的辣香咸鲜：糊辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气，成菜尤以凉拌最能突出糊辣味，再调和主料食材的本味成就了这一味型。炒制糊辣子有两点必须要注意，一是火不能大，二是要不停的翻炒，这样才能保证辣椒均匀受热，香味慢慢溢出。
今天这道糊辣蹄花，蹄花一定不能煮太久、太耙，要有嚼劲，这样糊辣与蹄花的组合才堪称完美。
主料：
猪前蹄一根
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、干辣椒适量、花椒粒3g、盐3g、大葱15g、老姜5g、黄酒20g
享受过程：
1、烧制过的猪蹄刮去表面烧焦部分，清洗干净
