大碴粥是啥?估计很多南方的小伙伴不是很了解,今天我就来说说这个在东北比较长见的主食大碴粥吧。
要说大碴粥,首先要介绍的是大碴粥的原料,大碴子, 大碴子也叫苞米碴子,就是大颗的玉米粒子,是玉米简单粉碎后的大颗粒玉米碎块。由于颗粒很大,而且质地较硬,不易煮熟,想用这种大颗粒制作别的食物是比较困难的,因此煮粥成了大碴子最好的选择。
玉米粗加工形成的大碴子,颗粒很大,质地非常硬
正所谓高端的食材往往只需要简单的制作,大碴粥的制作也是如此,破碎好的大碴子淘洗干净,放入芸豆一起浸泡4到5个小时。在下入锅中,添上清水,小火煮制一个半小时,一锅香味浓郁的大碴粥就煮好了。
以前物质匮乏的时候,大碴粥可是东北人的主食,玉米制成的大碴子相比大米制作工艺简单了很多,而且玉米的产量也要比水稻要高很多,填饱肚子成了人们最简单也是最迫切的需求,一家人挖来野菜蘸酱,在煮上一锅大碴粥,一顿简单饭菜便有了着落。如果此时能在配上一颗流油的咸鸭蛋,那便是极致的享受了。
现在的生活好了,很多东西都在慢慢消失在历史中,然而大碴粥却从没离开东北人的生活,一直活跃在东北人的餐桌上,随着那走街串巷的吆喝声,不断强化这它的记忆。来上一碗大碴粥,配上咸鸭蛋,在配上几样简单的蘸酱菜,简单的吃上一顿,生活就是这样简单。这也许就是人的天性吧。
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