2、面粉和抹茶粉拌匀，并过筛到蛋黄液中，呈“Z”字型拌匀，细滑无粉粒即可，切记不要划圈，以免起筋。如果觉得有小疙瘩的话，可以过筛一下，这样就会得到细腻蛋黄糊了，放一旁备用。
3、接着将蛋清中滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，当蛋清出现大泡时加1/3 的糖，打发至细腻小泡时第二次加糖，再打发至细腻光滑时，放入最后的糖，打发至出现纹路时转低速打发，提起打蛋头，有大弯钩时就停止打发，这就是湿性发泡。
4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀即可。
5、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式将蛋糕糊翻拌均匀。
