最后取出，切段或切小块即可。松软好吃，清新又清香的山药抹茶蛋糕卷就完成了，当早餐或下午茶点心，都是不错选择哦，比奶油蛋糕卷更营养饱腹呢！
1、蛋清蛋黄分离时，蛋清盆一定要无水无油，没有蛋黄哦！
2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打发过度，有小弯钩，也就是我们常说的湿性发泡。
3、搅拌面糊手法很重要，画“Z“字手法拌匀，不要让面粉起筋，面糊起筋了蛋糕卷肯定会开裂的。
4、面糊和蛋白的混合手法，采用上下翻拌的手法和切拌手法，切忌划圈。
5、各家烤箱脾气不同，温度和烤制时间根据实际情况而定，不能烤太久，烤过了，蛋糕卷的时候，容易断。
只要注意以上这几点，相信你也能做出松软不开裂的蛋糕卷，学会了再也不买蛋糕了。
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