米粉是我国南方特色的小吃，在各个省几乎都有自己特色的一种米粉，米粉以大米为原料，其特点是爽滑劲道、富有弹性，炒制不易断、水煮不易糊，配以各种汤料和蔬菜、肉食，爽滑入味，就连我国北方食客也非常喜欢。在南方多地有句俗语：宁可三日不吃肉，不可一日不食粉。下面就来看看代表各省市好吃的米粉，家乡的味道，你认为哪里的最好吃。
1、桂林米粉
桂林米粉的核心是米粉和卤水。鲜米粉纯米制作，口感软糯，但现在为了迎合大众口味和成本的原因，也会添加一些淀粉，这样的粉的口感就略带弹性。卤水也是一样，真正的卤水是用肉和骨头，配上香料，经过6小时以上熬制的。
当然，也有滥竽充数的。这需要吃人的一双慧眼。一碗好的桂林米粉，香而不刺鼻，油润而带酱色，微咸带肉香，酸及辣椒依据个人口味添加，但不宜多，要干拌，加汤什么的都会改变它的风味。最重要的是，一碗好的桂林米粉必须桂林出品。
2、柳州螺蛳粉
在柳州，无论是酷暑还是严寒，大家进店里点一碗螺蛳粉，加点鸭脚和卤蛋，酸辣鲜爽一起从嘴里落入胃中，才算过瘾呀。螺蛳粉的米粉是比较硬的，比一般的米粉要难煮一些。螺蛳粉的米粉是紧致、筋道的，煮好后在汤里泡几十分钟也不会软掉。一碗螺蛳粉最精华的部分就是汤底了，关于汤底，不同的地方有不同的做法，这就导致了柳州有无数家粉店，可是究竟哪家是最地道最好吃的，也没人能回答上来。
