这里我们没有把主要馅料都切得特别碎，而是都切成小颗粒状，为的是做出的馅料口感更好，更有咬劲儿。在吃的过程中，可以让馅料的肉香与酱香及香菇白菜的清香，通过咀嚼更能充分的混合在一起，刺激味蕾，让人回味无穷。
第二步，炒馅。
这一步也是我们与其他馅饼做法不同的一步。首先，我们把炒锅预热，放入底油，加入香菇粒翻炒至香菇浸入油后变得柔软滑爽，然后加入葱姜炒香，再加入肉粒翻炒至肉粒变色，加入白菜粒，加入胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油和黄豆酱，调色调味，翻炒。然后加入一点水，在水的作用下，各种食材充分融合，散发出浓郁的酱香味。再翻炒几下盛入装馅料的碗中。因为我们的馅料吃的是一种酱香味，所以黄豆酱可以依个人口味多加一些，同时黄豆酱本身带有咸味，所以我们不再另放盐了。
