本篇是基础蛋糕制作篇，让初学者少走弯路。所以大神请绕开，菜鸟请进来。我将会全方位讲解蛋糕的制作过程，划重点，手把手教学，指出网上视频制作流程的缺失和含糊带过的难点。让和我一样懒的你，轻松学会所有制造技巧。
先来扫盲，蛋糕种类:有戚风蛋糕，海绵蛋糕，瑞士蛋糕卷，天使蛋糕卷，芝士蛋糕（又名奶酪蛋糕），翻糖蛋糕，磅蛋糕，古早蛋糕。
戚风蛋糕是所有蛋糕中的基础，学会了制作其它的蛋糕也不在话下，因为其它蛋糕的做法也是大同小异，只是在配方分量和烘烤方式时间上，有差别而已。
说完种类，我们再来认识方法：蛋糕做法:分为分蛋法（蛋黄蛋白分离）和全蛋法。分蛋打发细腻松软，全蛋法，厚实承重力强。还有像磅蛋糕一样把所有材料混合在一起后，直接上烤箱烤的。
这次主要教大家用分蛋法做戚风蛋糕。除了磅蛋糕，古早蛋糕上面介绍的蛋糕种类都可以用分蛋法制作。
先上戚风蛋糕配方和简略的制作方法，后面再来详细介绍。
制作工具：电子称，两个大盘子，刮刀，面粉筛，电动打蛋器，手动打蛋器，小量杯，六寸圆形活底烤盘，烤盘底部油纸（边上不要放油纸，蛋糕发起时要靠烤盘边向上爬），脱模刀。
六寸戚风蛋糕材料 :
1 低筋面粉45克（g）
2 鸡蛋3个 （如果是大鸡蛋2个就可以了）
3牛奶25毫升（ml）
4油20毫升（ml）
5细砂糖40g (25g加入鸡蛋白，15g加入鸡蛋黄里)
6醋或柠檬汁3滴
7 香草精（增香，可不加）
现在开始制作，把所有材料称好，制作分两大步，A打发蛋黄 和 B打发蛋白。
A打发蛋黄
步骤一 用分蛋器分离蛋黄，蛋白。这里划重点：鸡蛋要在冰箱冷藏过的（蛋黄不容易散开）。蛋糕起发全靠蛋白，所以处理蛋白要格外小心，分离出的蛋白不能粘上一点蛋黄，装蛋白的盘子要无水无油。我建议是先用小碗去接分离的蛋白，再把蛋白倒到大盘里，一个一个鸡蛋来分离，因为有些鸡蛋的蛋黄不太结实，一倒出来就散开，这样蛋白就会沾到蛋黄液，影响打发效果。
分蛋后，先打发蛋黄，后打发蛋白，以免时间过长，蛋白消泡。这里画重点：电动打蛋器和蛋白连盆子盖上盖子一起放冰箱冷藏备用（低温下蛋白更容易打发），打发完蛋黄再拿出打发。
步骤二 打发蛋黄= 蛋黄 糖 油 牛奶，4种材料全部混合一起，用手动打蛋器打均匀，用筛子往里筛入面粉，在用手动打蛋器把面粉画散与蛋黄液拌均匀。这里画重点：这里拌面粉要用Z字法，就是用手动打蛋器从左往右拨，在从右往左拨，把面粉拨散，与蛋黄液混合均匀，就像写英文字母Z，切记不要打圈搅拌，不然面粉会起筋，发不起来。
把面粉拨散后，我们再用翻拌手法，把蛋液翻拌均匀。这里画重点：这里要用到刮刀，先一边转着盘子一边把盘边上的蛋液刮下来，再从底部往上挑起，不停重复，直到把蛋液挑匀，整个蛋黄液打发过程切记不要打圈搅拌，以免面粉起筋。
蛋黄液制作好了放一边，预热烤箱150度，10分钟，然后在开始打发蛋白，这里要用到柠檬汁或食用醋，细砂糖（这里不要用糖粉，因为糖粉里有少量的淀粉，会影响打发），蛋白。
B打发蛋白
先往蛋白里加入几滴柠檬汁或食用白醋，用电动打蛋器低速把蛋白打发到有大气泡，加入3分之一的糖（大约就行，初学者很容易较真），继续打发，把大气泡打成小气泡，在加入3分之一糖，继续打发，直到蛋白上出现纹路，加入最后的糖，打蛋器开高速，把蛋白打发到大弯钩到小弯钩，转低速，打发到硬性发泡，也叫干性发泡，就是提起打蛋头，蛋白成坚挺的小尖尖。
这里画重点：加完最后一次糖转高速打发，要打一阵子就停下来观察一下，以免打发过头了。
跟着拿3分之一蛋白加入到蛋黄液里，用前面提到的翻拌手法混合（用刮刀从下往上翻拌），这里速度要快手要轻，避免消泡。这里的作用是让有点粘稠的蛋黄液更加顺滑，为加入蛋白做准备。
最后，把所有蛋黄液加入剩下3分之二蛋白里，再往里头滴入几滴香草精，用翻拌手法翻拌均匀顺滑。
到这一步，蛋糕已经全部打发混合好了，把蛋液从高处倒入6寸烤盘，提起烤盘震几下，把气泡震出来， 然后立即放入预热好的烤箱烘烤，150度，40-45分钟。
这里画重点：3层小烤箱烤盘放下层，四层烤箱放中下层（从下往上倒数第二层），6寸圆烤盘下垫一个长烤盘，防止底下温度过高，塌底。
烤得前40分钟不要开烤箱门，40分钟后如果蛋糕面颜色比较深，可以开门加盖油纸，防止表面上色过重。
怎么看要烤多长时间呢，我家是小烤箱，大约在42-43分钟左右，试过用其它大烤箱也差不多。你可以在烤了30分钟后观察，蛋糕膨胀到最高点掉下来后，再烤十分钟就好了。打开烤箱用*筷子或牙签，插到蛋糕里面，拔出来是*就烤好了。
至于烤的温度，我试过130度，140度，150度，160度，180度，只要你前面打发的步骤没错，不同温度烤出来的蛋糕都没有什么太大的差别，大家可以根据自己的烤箱自行尝试多几遍。
这里画重点：烤好后，在桌上震几下，把热气震出来，再把烤盘倒扣放，两边可以用东西垫高，放凉后就可以用脱模刀脱模了。蛋糕可以立即吃，也可以翻冰箱冷藏2到3小时更佳。
最后，我建议大家先去网上看视频教程，再看我的文章。视频更具体明了一点，但有一个不好的地方就是，视频里有很多重点没有说，对菜鸟很不友好，我这篇文章正好补上重点。
