小时候不爱吃鱼，因为是鱼就有刺。因为有几次的狼吞虎咽，吃过那种鱼刺卡嗓子的亏。后来喝了不少的醋，也不知道是醋的品质不够好，还是那骨头实在是太粗，顶在喉咙里两三天才好了些。
所以有了这一经历，再也不吃鱼了。但是有一种鱼却是例外----带鱼。
这道鱼不但家里人爱吃，而且家里人也最爱做。带鱼又叫刀鱼，营养也是很丰富，能补脾益气，暖胃养肝，还能补气养血。尤其是带鱼的肉厚刺少，对胃口不佳的人，带鱼简直是他们的最爱。
但是带鱼要炖出最鲜美的味道，这里面就需要一个窍门。
这个窍门总结起来就是炖鱼不加水，你肯定说海宝在瞎扯，炖鱼就是要喝汤，喝汤不加水，喝啥？喝空气啊？错了！自然是有替代的材料，这就是料酒！
这个料酒是这样用的！
原料：带鱼；
辅料：老姜、大蒜、大葱、西芹、二荆条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、油、盐、泡菜90g、泡姜40g、泡椒10g、小米辣4个、干淀粉、料酒、醋、鸡精；
做法：
1、带鱼处理完后，洗净备用；
2、姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎；
3、备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎；
4、带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。将带鱼放进锅里炸至金黄捞出；
6、炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香；
7、倒入适量料酒，调入适量盐，调入适量醋；
8、汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟；
9、带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎。调入少量盐，鸡精；
10、翻炒均匀，关火起锅。
提醒一句：最后调盐的时候，要按照自己的口味进行添加，或者不添加。
