2、把烫好的猪肉在清水中浸泡一下，然后把猪皮刮洗干净。
3、把五花肉切成2-3厘米见方的大块，因为五花肉经过炖煮后会缩水，所以切记不要切得太小。
4、锅里加水，把五花肉块凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2-3分钟然后捞出。
5、肉块焯水捞出后用温水或者热水冲洗一些表面残留的浮沫，然后把水分控干。记住不要用凉水冲洗，热胀冷缩会导致肉块收缩、发紧，在接下来炖煮的过程中就不容易炖烂。
6、先把炒锅烧热，不用加油，然后把肉块下锅煸炒，把肉块煸炒至表面颜色金黄、煸炒出肉块表面多余的油脂，然后捞出控油，这一步是红烧肉肥而不腻的关键。
7、炒锅里留少许的底油，然后加入30克左右的冰糖炒糖色，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，冰糖出现密集的气泡，气泡由大变成密集的小泡时，并出现焦糖味，糖色就炒好了。
