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日常生活中，无论是炖排骨汤、筒骨汤等等肉汤，炖的时候上面总会漂一层白色的浮沫，这层白色的浮沫到底是什么？用不用撇掉？大家是众说纷纭，一会说是精华要保留汤才香；一会说有血渍、不撇掉汤会腥，到底哪一种才是正确的说法呢？它到底是营养物还是杂物呢？
其实，炖肉时产生的浮沫是要区别对待的。其中起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质，会产生难闻的气味，应尽量撇去，这也是很多人先焯水再炖肉的原因。可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
【萝卜炖筒骨】
1.筒骨一根、用砍刀从中间剁开，放在清水中浸泡出血水，便于去腥。
2.枸杞子5克，放入清水中泡发。
