读大学时，吃完晚饭就爱挽着室友出门散步。围着学校的体育场、周围的街市走走逛逛，打着消食减肥的旗号，最后总能鬼使神差地绕到夜宵大排档，面对琳琅满目的菜单纠结到底该吃什么，转一圈回来对路口第一档的老板说："老规矩，来一份炒河粉，打包带走。"
常常听到人们说湿炒牛河和干炒牛河。什么是炒牛河？所谓"牛河"就是加了牛肉的炒河粉。那么湿炒牛河和干炒牛河又有什么区别呢？关键在于加不加芡汁（淀粉汁），干炒就是不加芡汁，炒出来的河粉无汁，湿炒就是加芡汁，炒出来的河粉吃起来不太油腻，口感比较滑，有好多汁。炒河粉讲究火候，猛火快炒将其炒匀，不然河粉会碎掉。如果打算湿炒河粉，切记加入淀粉汁后要翻炒均匀。炒牛河是先将嫩牛肉炒至半熟再下油翻炒河粉和配菜（豆芽、青菜、洋葱等），出锅前将牛肉回锅炒匀即可盛出。
即使现在已经离开学校，曾经陪我挽臂夜游的姑娘已嫁为人妻，昔日夜宵档的摊位也不知迁往何处，好在我还有一双巧手，学会这份炒河粉，在家也能吃上怀念的味道。话不多说，看教程先。
