湿炒河粉的正宗做法,广东炒河粉最正宗做法教程

河粉如果是又干又硬的，要提前用温水将其泡软。

河粉如果是新鲜湿软的就不要用水泡了，容易断。

将青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。

锅里加入适量食用油，待油加热至七成热以后倒入调匀的鸡蛋液，将其快速翻炒至蓬松。油的分量最好能准确控制。油太多，会出油不好吃。油太少，炒河粉容易粘锅。油的用量是门玄学，需要在多次实践中把握。

鸡蛋稍微成型就可以捞起了，不然鸡蛋煎太老了影响口感。