猪肉末辣炒豆角是一道美味的家常菜，其主要食材包括豆角、猪肉末、小米椒、蒜头等。这道菜的制作过程包括腌制猪肉末、煸炒蒜末和小米椒、大火爆炒豆角、加入炒好的肉末继续翻炒以及调味出锅。猪肉末辣炒豆角怎么烹制？猪肉末辣炒豆角的做法
豆角 | 600克 |
猪肉（半肥瘦） | 300克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
老抽 | 一勺 |
小米椒 | 5个 |
蒜头 | 6瓣 |
淀粉 | 一勺 |
- 半肥瘦的猪肉末。加一勺料酒一勺生抽半勺蚝油半勺糖一勺淀粉腌制10几分钟。（也可以不腌，后续调味加重）
- 加油炒香肉末炒出一些油取出肉末备用
- 肉末炒出的油再加点油加入小米椒和蒜末炒香后，加入洗干净切粒的豆角大火爆炒，两勺料酒两勺酱油锅边淋入炝锅，水分干了即时补2-3勺水，大概全程大火翻炒五分钟左右，这五分钟内看情况补水
- 加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右，加入小半勺老抽调色，一茶匙盐调味，出锅
- 超级下饭
猪肉末辣炒豆角的做法二
猪肉250g
辅料- 葱适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 调和油适量
- 酱油适量
步骤：
- 腌制猪肉末：将猪肉切成小块，然后放入搅肉机中搅碎。将肉泥放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒及少许胡椒粉、白砂糖，搅拌均匀后倒入花生油，再次抓匀，腌制10分钟左右。
- 准备配料：蒜头剥掉外壳拍碎，小米椒洗净斜刀切成片，豆角冲洗干净后切成一节手指长短的小段。
- 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐及植物油，然后倒入豆角小段，煮至断生后捞出过一下凉水备用。
- 煸炒：热锅下油，将蒜泥放入锅中爆香，然后倒入腌好的肉末翻炒至散开。
- 炒制：再倒入焯过水的豆角，继续翻炒均匀。最后放入少许盐、鸡精调味。
- 勾芡：用玉米淀粉和清水搅匀后淋入锅中，翻炒均匀即可出锅。
