豆角是非常营养又好吃的蔬菜，很多人喜欢吃。提起豆角，对于东北人来说，一般喜欢炖着吃，比如豆角炖排骨或者豆角炖土豆。豆角种类其实有很多，常见的有豇豆，扁豆，刀豆，豌豆，荷兰豆等。今天我们要炒一个豆角丝，用到的豆角是扁豆的一种，因为外形长的很像猪耳朵，所以俗称猪耳朵豆角，也成为梅豆。这种豆角薄而扁，豆小而不饱满，所以并不适合炖着吃，切成丝炒着吃，猪耳朵豆角市场并不常见，所以每次看到市场有卖，我都会买回来炒着吃，家里人也很喜欢吃。
炒豆角丝一般会搭配肉丝和辣椒，今天这道菜我用的是鸡胸肉，鸡胸蛋白质含量高，脂肪含量低，而且价格很便宜，用它炒青菜也没有肉腥味，反而可以很好的把蔬菜本身的清香衬托出来，配上青红辣椒，咸香微辣，是一道绝佳的下饭小菜。
【食材准备】
猪耳朵豆角半斤，鸡胸肉1块，青辣椒1个，红辣椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，盐少许，料酒少许，胡椒粉适量。
