紫苏梅子喼汁虾
融入梅子元素的菜品并不鲜见，用自制梅子酱蒸钳鱼、添入梅子干蒸鸡、放话梅调配糟醉汁、加酸梅酱炒制小龙虾……梅子酸甜解腻，独特的香气总能为菜肴增添一份清新滋味。大厨将梅子元素与油爆虾结合，制作时以冰花酸梅酱和李派林隐汁打底熬酱汁，撒话梅粉、紫苏粉提味增香，炸酥的大虾充分吸入料汁，外酥内嫩，酸甜微辣，十分受女士和儿童青睐。此菜的主料亦可换成梅肉、土豆、香芋等食材，同样大受欢迎。
制作流程：1.新鲜大虾400克剪掉虾须，开背挑去沙线，置于细流水下冲净，控干水分后入八成热油炸至外皮金黄酥脆，迅速捞出沥油。2.锅添色拉油烧热，下冰花酸梅酱30克、李派林喼汁12克、盐和清水各少许大火迅速搅匀，熬至冒泡后淋入适量色拉油，离火放炸好的大虾，置于火上不断翻炒至裹匀酱汁，撒紫苏粉5克、话梅粉20克，并不断翻炒均匀，起锅装盘，点缀薄荷叶即可走菜。
技术关键：大虾裹匀酱汁后，表面更易粘附料粉，因此放紫苏粉与话梅粉时应注意少量多次、均匀撒入，避免粉料结块，影响口感和卖相。
