做法：
1.新鲜猪大骨放在清水里面浸泡，大概半小时，然后再焯一下，尽量多地撇去浮沫，撇去浮沫后，把猪大骨捞出来，控干水分。另外还要注意，锅里的的水不要倒掉，这可是煮骨头的原汤，将它倒入另外一个锅中。
2.起锅烧油油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。接着把控干水分的骨头倒进去煸炒，这个时间不需过长，只需骨头上了颜色即可。
3.将煸炒好的骨头和香料倒入盛有原汤的锅中，接着向锅中加老抽15克，喜欢吃辣，可以放入一把*朝天椒，然后盖上锅盖，大火烧开，改小火慢炖，时间有两个小时就够了。两小时后打开锅盖，放一点鸡精和食盐。
最后，骨头吃完后，酱骨头的那锅卤汤，放到冰箱里冷藏起来，可以拿出来卤鸡蛋、豆腐皮、牛肉、猪肉、火腿、汤制青菜等等，非常万能！
04.万能蘸汁：配方：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、东古一品鲜25g、孜然粒30g、香辣酱30g
制作：锅内放入色拉油15g烧热后，加入细辣椒面、香辣酱炒出红油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入东古一品鲜，调味。
05.秘制烧烤酱配方：红油30g、天津烧烤蒜蓉辣酱30g、熟芝麻5g、盐5g、白胡椒粉5g、李锦记蒜蓉酱20g
做法：锅内倒入高汤50g，放入所有用料，烧开即可。
做法：
将料酒10克、白糖20克、陈醋30克、酱油40克、清水50克拌匀；将所有原料倒入锅中，小火熬至微微浓稠即可。
配方：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块。
