做法：
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时
3.锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
08.宁都三杯鸡食材：三黄鸡1只（重约1250千克／只）、生姜片、葱节、酱油、米酒、茶油；
做法：
1.三黄鸡宰*制净，用清水冲洗干净，改刀成边长为3㎝左右的块。
2.砂钵中放入生姜片30克、葱节2个，倒入剁好的鸡块，按顺序倒入酱油、米酒、茶油各100克，放在液化炉上，开微火慢慢烹制15-20分钟，至鸡肉完全成熟即可。
技术关键：三杯调料放置的顺序一定不能错，如果先放茶油，会将鸡肉封住，酱油和米酒的颜色、香味就不能充分的被鸡肉吸收，鸡肉烹制出来的颜色就没有那么红亮，味道也不能完全进入到鸡肉里，菜品的风味和颜值都会变差。3.三杯鸡在烹制时，一定要微火慢煮，收汁到浓稠，鸡肉的香味才能完全出来。
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