胡辣汤是河南人很喜欢吃的早餐之一，不管是配水煎包还是油饼，都是很好的一顿早餐。河南的长垣县有一位大叔，在街头卖胡辣汤30多年。有一位80多岁的奶奶说，从她记事起，他们家就已经在卖胡辣汤了，现在老板的爷爷奶奶那一辈，就在经营，算下来都快有100年了。
大叔很低调，经营了这么多年，仍然是一个破烂小摊，提起自己家的胡辣汤，大叔非常自豪，声称百里之内没有人能够比得上他家的胡辣汤，每天早上只出摊两小时，一个月能收入1万块钱。
他家胡辣汤的面筋是手洗的，大叔的手法非常娴熟，经过多次清洗之后，面筋成型，然后拿一根小棍把面筋挑起来，在水里游荡，一小会儿功夫，这面筋就成了丝状，他家的胡辣汤放上熟羊肉，还有八角胡椒等10多种，材料。
他家胡辣汤好吃的主要原因就是汤好，这汤用羊棒骨鸡架和牛棒骨用大锅炖煮一夜，水洗的面筋吃起来又很有嚼劲，河南人喜欢喝胡辣汤，每一个人心目中都有一家觉得最好喝的，而大叔的胡辣汤在周围一带有很高的声望，有的人甚至说只要他不卖完，其他店的胡辣汤开不了张，虽然这话有点夸张，但足以说明他家的胡辣汤是很受欢迎的。
大叔一看就是那种身怀绝技的人，谁对谁都是一副爱搭不理的样子，非常傲慢，在小编的印象中，一般都是有手艺的人才会如此傲娇，他家的胡辣汤看起来是白色的，非常的浓稠，喝到嘴里汤味醇厚，虽然是素胡辣汤，但是特别的香，三块钱一碗的价格也确实是便宜。
这种街头小摊的胡辣汤往往都会给人惊喜，客人不在意环境大老远赶来，靠的就是味道有吸引力！
