很久没有亲手做一锅肥肠汤，儿子受疫情影响宅家几个月了，听说月底应该要复课，又得几个月才能见面，正好今天星期日儿子没有网课，一早去市场采购食材为儿子做一顿饭陪陪儿子
七点过点市场上食材齐全，买两根棒子骨，一笼肥肠，一个猪肚，一斤苦藠，一斤大白豆，两斤盐渍海带丝回店里开始施工。
棒子骨清水漂好，大白豆用开水发起，海带丝漂清水（记得多换几次）开始剥苦藠外面一层膜，一切就绪，开始了洗肥肠和猪肚（这才是关键）
肥肠和猪肚有层粘液，这就是屎臭的来源，当然有很多人说吃肥肠就要吃屎臭味，其实只是这些人追求美食的层次不够，因为一般苍蝇馆子路边店是做不到这种境界。
闲话少说，开始洗肥肠：先将肥肠（有粘液的在外面）清水漂洗两遍，然后把肥肠翻转，把多余的油扯掉，在肠子中有一段岔肠（我们一般叫臭肠，一般小馆子是不会扔的）必须割了扔掉，之后把肥肠翻转回粘液一面在外
现在把水滤干加入菜籽油不停揉捏，当粘液出来之后再用清水洗净，这道工序反复两次，你会发现肥肠不再是很滑手了。开始下道工序，锅放炉子上最小火，加入滤干水分的肥肠，加入拍碎的老姜与香葱头使劲揉捏肥肠，直到肥肠温度上来手不能承受，这时你会发粘液更多而且有点发黑发臭，然后再清洗两遍，现在的肥肠是涩手的了就洗好了，猪肚洗法雷同。
现在进入关键步骤jin肥肠（就是一般所说汆水焯水的意思），一般人会用水汆，为什么传统工艺说是jin肥肠呢，因为这道处理工序是不用水，置铁锅于炉子，放入滤干水分的肥肠中火烧制，要不停翻炒，一会之后肥肠的水分渐渐jin出，大约二十分钟后锅中水分开始干了，肥肠jin好，出锅备用了。肚子这道工序是用宽水汆水后刮去那小片白色膜就好了
现在汆水棒子骨，一定冷水下锅，水开之后打去浮沫，这个一般都会
处理好之后就开始炖了，炖锅里放入棒子骨，生姜，苦藠，剥皮白豆，胡椒少许烧开后转小火炖。
