葱油拌面
但是呢，作为一个爱刨根问底的工科厨子，我发现了一个“料酒”存在于世的矛盾点。
我在自己的文章中多次提过一句话，“温度是激发味道最有效的工具。”
所以无论料油还是复制酱油，他们的制作都离不开温度的协助，这也就有了“熬葱油”和“熬酱油”的说法。
小火慢熬，在原材料不会糊化的前提下，让温度把他们的味道激发出来，再通过温度的助力让味道融合于油和酱油中。
熬制料油
只不过，这种传统高效的方法是不适用于料酒的制作的。
原因非常简单，乙醇在高温下会挥发。
换句话说，温度让原材料的味道出来了，但是也把承载味道的载体带走了。
如果以这种理论制作料酒，是做不出来的。
那么市面上的料酒是如何制作的呢？我查了很多资料，可能是出于技术保护的原则，我并没有找到料酒详细的制作方法。
只是找到了一些关键的词汇，都是对香料和小料味道因子提取的技术，例如“蒸馏”，“浓缩”，“超临界萃取”等等，看起来挺贴近生活的词汇。
可惜我学的不是化工，要不然还能再深扒一步。
不可惜的是，从一个厨子实际的使用效果来看，料酒的制作技术，还有很长很长很长一段路要走。
料酒本该是把香味调制进酒里，起到去异增香的效果。
实际的结果，料酒的加入，不仅仅异味没有去除，反而增加了许多异样的怪味儿。
本来是去异味的，结果自己成了异味，有那么一点弄巧成拙，火上浇油了。
所以，我结合自己的用酒经验，总结了一个烹饪用酒的排行榜。
花雕酒好于黄酒，黄酒好于米酒，米酒好于低度白酒，低度白酒好于高度白酒。
如果以上这些酒，家里都没有，也可以用啤酒。
至于料酒，尽量不用！
尤其是什么“葱姜料酒”，“八角料酒”，我上过一次当，用了一回全是怪味儿，去找超市退货，差点被人当找茬的打一顿。
