1、准备食材
菠菜洗净后放在盘子里，起锅烧水加入少许食盐和植物油。水烧开后把菠菜倒入锅中，焯水20秒，菠菜变软后捞出，用凉水降温。控过水的菠菜切成小段，放在小盆中备用。
准备一个小盆打入5枚鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉快速搅拌、打散，可以使鸡蛋羹的口感更滑嫩。加入食盐2克再搅拌一下，给鸡蛋液入底味。把鸡蛋液倒入菠菜中，可以把鸡蛋液过一下滤网，筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
提示：1、加食盐是为了给菠菜入底味，加植物油能保持菠菜色泽翠绿，营养不流失。
2、菠菜焯水能去除菠菜中的一部分草酸，减少菠菜的涩味口感。
3、凉开水的氧气含量低，鸡蛋液产生的气孔少；淀粉增加鸡蛋的韧性，更容易成型。
2、开始蒸制
起锅烧水放上篦子，水烧开后把混合着菠菜的鸡蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。
提示：蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，要不然，蒸出来的蛋羹会有很多小气泡。
3、成品出锅
然后准备一个蒜汁，大蒜几粒啪啪拍散再切成蒜末；红椒一片，切成小粒，和蒜末放在一起；青线椒一根，切成小圈用来配色。碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克，把这些调料搅拌均匀即可。
