咖喱鱿鱼拼猪皮
将鱿鱼与猪皮混搭，以自制咖喱汤煮熟，入口两种脆嫩交织，滋味香辣浓郁，适合秋冬推出。
批量预制：1.干猪皮冲净浮土，添温水没过浸泡30分钟，沥干水分，改刀成4厘米见方的片；冰鲜鱿鱼宰*治净、撕去黑膜，置于细流水下冲洗，鱿鱼身改刀成块，鱿鱼须改刀成长约4厘米的段待用。2.调咖喱汤：锅添色拉油烧热，下蒜蓉150克、番茄酱20克煸炒出香，加入咖喱膏500克翻炒几下，倒入椰浆600克、三花淡奶300克搅匀，添高汤3千克大火烧沸，调入盐40克、白糖50克、鸡精80克、味精80克搅匀烧沸，舀入面捞30克熬至浓稠。
走菜流程：厨房接单后，取处理好的鱿鱼80克、猪皮50克下入咖喱汤大火煮1～2分钟，盛入小碗，浇适量汤汁即可走菜。
制作咖喱膏：1.鲜姜去皮剁碎，改刀成块；红辣椒去蒂去籽，切成大段；洋葱去老皮，改成大块；鲜香茅草切段。取姜块7.5千克、洋葱块5千克、蒜子4千克、干葱头4千克、红辣椒块4千克、鲜香茅草段500克投入料理机绞成蓉，盛出待用。2.锅添熟菜籽油10千克烧至四成热，下入步骤1中制好的蔬菜蓉煸炒出香，放虾膏400克、干辣椒碎1000克翻炒几下，调入黄姜粉2000克、咖喱粉1500克、辣椒粉250克、丁香粉100克、八角粉100克、香茅粉50克、香菜粉50克、甘草粉50克翻匀，添入适量开水熬成膏状，关火即成咖喱膏，盛入料桶放凉后冷藏封存。
