近日，夫人从网上购了两瓶泥螺，是浙江舟山产的黄泥螺。今天中午打开品尝，感觉口味一般，酒味偏重，欠缺鲜味，无往日泥螺的诱惑力，和瓶上标注的:“口感爽脆，开胃下饭”相差甚远。
说起泥螺，还真是个小众食品，普及性不高，但风格独特。泥螺为太平洋西岸海水及淡水特产的种类，泥螺在我国沿海都有产出，以东海和黄海产量最多。
泥螺个头不大，一般长2-4厘米，不像其它螺类是圆柱体或圆锥体，它是半个壳子，且壳子很薄，里面是螺肉。
泥螺栖息于内湾潮间带泥或泥底的海滩上。泥螺肉爽口，营养丰富，含有丰富的蛋白质及多种维生素成份。可煲粥、炒螺肉食用，可盐、酒渍加工成泥螺罐头，销往港、澳、台及东南亚。
瓶中取出的泥螺
吃剩下的螺壳
我最早吃的泥螺是在大丰县，在那里吃的泥螺罐头非常有名，称为“伍佑泥螺”，伍佑原是盐城市的一个镇。每次到大丰都能品尝到泥螺。
泥螺罐头，真是美味，鲜的程度有点夸张，一般都是白酒醉的，又叫“醉螺”，醉泥螺黄澄澄的，看起来有点胶质状，口味是鲜中带甜，有酒香，咬嚼起来有脆的感觉，比海哲皮筋道。
以前吃泥螺需要技巧，泥螺一般都是带沙的，就是说醉螺肚子里包裹的都是沙和黑色的泥胎，要会吃才行。
吃泥螺时，用筷子搛住泥螺的中间，门牙咬住泥螺肉的尖端，咬得越小越好，然后将筷子夹紧，从尖端向后捋，干净的螺肉吃到嘴里，壳子里只剩下黑色的泥胎了。现在一般销售的都是无沙泥螺。
记得在上世纪八几年的时候，我随师傅汪工去盐城开培训会，听说泥螺是当地的土特产，会议结束后，各自都买一瓶带回徐州家里，价格挺高的。
几天以后上班时，汪工告诉我:“小周，泥螺没法吃，我们吃不惯”，可想而知，一是味道接受不了，二是不会吃的人，整个泥螺咬到嘴里就是在嚼泥包啊，非漱口不得干净，想起来是个笑话。
前些年我和儿子在清明前去陈家港扫墓，那里也在海边，中午在饭馆吃饭时有炒泥螺，点了一盘，真是美味，和醉螺的口味不一样，是无沙鲜泥螺，炒泥螺放了点辣椒和蒜，清爽鲜嫩，有肉肉的感觉。
一方水土养一方人，“靠山吃山，靠海吃海”，盐城一带靠近黄海边，泥滩多，盛产泥螺。所以，沿海的人采拾泥螺，制作泥螺，吃泥螺也练就了嘴上功夫。
醉泥螺
据说，三月泥螺称“桃花泥螺”，螺肉刚刚生长，体内无泥无菌，味道特别鲜美，谷雨至小满节气时，螺肉最为丰满，肉质爽口，营养丰富。
沿海人家的泥螺犹如坛中咸菜，是家中常备的，口味随意，自己调，想放点辣椒或放点蒜，早餐吃泥螺喝粥是最下饭的了，爽得很。
盐城大丰的粥是厚粥，又称“二抹子”，介于饭和粥之间的半干半稀的饭食，用筷子能挑起来，粥既当*，又当稀的，当然，用不着吃饼了。这也是生活习惯。
