其实对于上了年纪的人们而言，在饮食上其实是十分节制的，而鸡蛋又是餐桌上常见的食物之一，但是为了健康着想，即使知道蛋黄的营养价值高，也只食用蛋白，因为害怕，食用了蛋黄，对胆固醇的水平造成波动，对身体不好，那么吃鸡蛋扔蛋黄是正确的做法吗？
食物对人体胆固醇水平影响大吗？
其实人体中的胆固醇的来源主要是由两个，一个就是人体正常通过饮食中，从而进入身体内的胆固醇，但是它的比重很小，最重要的就是内源型胆固醇，主要是在肝脏内合成，而这部分的胆固醇才是占人体血液中胆固醇的绝大部分。
食物中的胆固醇进入人体后，并不会直接到达血液中，要先被小肠吸收，而内源性胆固醇其实也是不能直接进入血液中的，主要是随着胆汁，先途径小肠，最后才会到达，因此影响人体胆固醇水平的因素，主要是肝脏自身合成的胆固醇以及小肠本身对它的吸收能力，和人们的饮食关系并不大。
而血液中的胆固醇之所以能够维持在一个相对稳定的范围内，主要就是内源性胆固醇和饮食胆固醇之间相互影响的一个结果，比如说如果摄入的一些饮食中的胆固醇数量减少，那么内源性胆固醇的数量就会增多。但如果摄入饮食中的胆固醇增多的话，那么肝脏合成胆固醇的数量相对来说就会减少，二者之间是这样的一个关系。
