因此，饮食对血液中胆固醇水平的影响其实并不是很大，比如说即使人们远离所有的胆固醇食物，那么肝脏自身也会合成内源性的胆固醇。
吃蛋黄会影响健康吗？
其实，在居民膳食指南中已经有明确规定，人们一天要保证一个鸡蛋，有利于身体健康。
因为鸡蛋中富含人体所需的营养元素有很多，不仅富含维生素，而且还有其他人体所需的微量元素，比如铁元素、磷元素等。
当然，蛋黄中的脂肪含量也是很高的，但是，人体适量食用蛋黄的话，对身体并不会造成很大的影响，相反的它含有的不饱和脂肪酸，对于养护心脏而言，是十分有利的。
而且蛋黄中的叶黄素这种物质还可以起到养护眼睛的作用，为眼睛形成保护膜，过滤掉对眼睛有害的紫外线，降低患眼疾的风险，特别是对于婴幼儿而言，蛋黄的营养价值更高，可以帮助婴幼儿促进生长和发育。
当然蛋黄中胆固醇含量相对于蛋白而言是高了很多，但是适量的食用并不会对胆固醇水平造成影响，而且蛋黄中的卵磷脂这种物质对于人们的健康而言，是十分有利的，不仅可以使血液中的胆固醇水平保持稳定，而且还能够促进人体对脂溶性维生素的吸收，所以适量的食用蛋黄并不会对健康造成不好的影响。
但是对于本身有代谢问题的人们而言，在饮食上还是要注意少食用胆固醇含量高的食物，但是一天一个鸡蛋是完全可以的，只要把握好每天对胆固醇摄入量的控制就可以了。而且在吃鸡蛋的时候，可以注意烹饪方法，少吃油煎和油炸的，可以用清水煮或者是蒸着吃，这样人体更加有利于消化鸡蛋，而且也不会给肝脏造成负担。
综上，对于中老年人而言，虽然身体的代谢能力有所下降，在控制血脂方面也没有必要完全不吃蛋黄，可以一天食用一个煮的或者是蒸的鸡蛋，这样不仅可以为身体补充所需的营养元素，而且还能够提高免疫力，除此之外，还要注意坚持锻炼，保持好的心态，养成健康的饮食习惯，这样才有利于帮助大家延年益寿。
