钵钵鸡起源于乐山，“钵钵”是对瓦罐的称呼。很多外地朋友应该都好奇过“为什么钵钵鸡里没有鸡？”或“为什么钵钵鸡里不止鸡？”
实际上，钵钵鸡最初发明时，里面放的确实是鸡，而且还是乐山当地的“跑山鸡”。但在发展的过程中，这种简单又好吃的做法，只用来做鸡显然太浪费了。
于是，越来越多的东西都放入了钵钵内，但钵钵鸡的名字，却一直延续了下来。红油或藤椒的鸡汤底，浸入各种烫熟的串串，口感爽脆，味道鲜美。
02｜跷脚牛肉
跷脚牛肉是乐山的传统名吃，发源于苏稽古镇。四川在古时是重要的盐产地，其中乐山的井盐业尤其发达。
井盐的开采需要大量黄牛作为劳动力，而年老的牛自然就成了食物来源。古代劳动人民为了不浪费各类下水，都有不同的做法。苏稽人选择用中草药汤底来煮，便诞生了跷脚牛肉。
跷脚牛肉的中草药香，巧妙地去除了牛杂中的腥味，也起到了嫩肉的作用。但黄牛毕竟肉老，有的人也不能接受中草药味，所以爱者甚爱，厌者则敬而远之。
03｜豆腐脑
