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广州，南国明珠，素有“食在广州”之美誉。粤菜的辉煌篇章，始于两千余年前。南越王赵佗治理岭南之时，经济文化渐兴，饮食烹饪亦随之演化成型。汉文帝时期，赵佗归附汉朝，中原文化与岭南文化深度交融，饮食制作方法和食物种类相互借鉴，形成了粤菜选材广博、技艺精良的雏形。
西汉《淮南子》中“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，便是粤菜敢于创新、善于变化的生动写照。唐宋两代，粤菜更是大放异彩，典籍中“南烹”之名与扬州名食齐名，海味海鲜的涌入，使粤菜烹食求鲜的特点愈发鲜明。岭南佳果入馔，更是粤菜的一大创举，南汉王刘鋹设红云宴，以荔枝入菜，大宴四方，传为佳话。
至明清时期，广州成为海上丝绸之路的重要节点，世界各地商贾云集，带来了丰富的食材与烹饪技艺，粤菜兼收并蓄，形成了独树一帜的风味体系。清代文学家赵翼曾感慨，一生仕途，唯在广州的一年间吃得最好，足见粤菜之魅力。
