2、香料及冰糖要稍微讲究一下，做出来的猪脚才会好吃。把所准备好的香料，用清水清洗去灰尘后备用。至于冰糖，建议使用老冰糖味道会更好上色也更好看。老冰糖相较于“单晶冰糖”更具风味，所以别选错了。
3、这一食材在我们这里称之为“豆干”，貌似大部分地方都叫作“油豆腐”。不管叫什么你明白是什么食材就行了，豆干根据个人的喜好添加。个人感觉很不错，其油炸过的表皮经过卤制后非常好吃。
4、全部准备好之后，那就开始制作吧。锅热少许油，再放入老冰糖慢慢炒出糖色。在炒糖色时要注意火候，并一直搅动防止烧焦发黑发苦。在很多需要炒糖色的菜肴里，一直详细地介绍。这里还是要提醒一下，如果炒到冒烟闻到焦味并发黑就不能要了。再次重新炒一回，不然直接用就会发苦。
5、待糖色炒出之后倒入猪脚翻炒几下，然后加入大量的水并放入香料及调味料。待水煮开之后，把豆干放入进行焖卤。长时间的卤制豆干入味就会变得非常好吃，但也要注意其状态避免煮烂了。
