笋是人们生活中经常见到的食材，肉厚脆嫩，香气浓郁，在名菜佐料中久负盛名。特别是笋*纤维含量高，笋*纤维素含量达到30-40%，吃含高纤维素食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收。
笋干含有丰富的蛋白质，粗纤维，氨基酸等对人体有益元素，其脂肪和糖含量很低，有助开胃和瘦身之作用，是个绿色食品。
笋干一般分为两类，一是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。另一种是新工艺烘干笋，色黄白，味道略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜。
“笋干”好吃，却是需要提前浸泡的。我的笋干是在全国优质农副产品展销会上购买的，不仅质量好还非常鲜嫩。头天晚上用清水浸泡的，第二天早上就变得很软了。
笋干可用来炒腊肉，炒肉丝、红焖笋干等菜肴，或煮笋干老鸭汤，涮火锅等。今天我用它来做馅料也是非常不错的。
【油菜鸡蛋笋干锅贴】
主要食材：鸡蛋2个、面粉260克、清水150毫升、油菜、冬笋干、淀粉面粉水适量
调料：葱花、姜末、食用油、香油、蚝油、盐、自制花椒粉适量
制作过程：
1、将面粉放在面盆里，水要少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，无干粉后下手揉成面团，盖上湿屉布，醒上10分钟，然后再次揉一揉面团变得细腻光滑，盖好屉布备用。
2、油菜择好后，清洗干净，锅中放水、放盐、放入几滴食用油。水煮开后下入油菜，焯烫
15秒马上捞出控水，切细条再切成碎状，用屉布将油菜中的水分挤出去备用。
