qsca餐饮管理是什么意思,餐饮qsca指什么

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-11-27 23:14:35

某人买了一坛好酒,放在小院,第二天,酒少了1/5,便在酒桶上贴了“不许偷酒”四个字。

第三天酒又少了2/5,又贴了“偷酒者重罚”。

第四天,酒还是被偷,于是贴“尿桶”二字,看谁还喝。

第五天他哭了——桶满了。

故事还没完,第六天,他再次在酒桶上贴了“不许偷酒”四字。那一天很多人都哭了。

事情复杂,就需要我们好好思考应对之策。在商业上,制定战略无疑是重中之重,这时,战略工具,就有了用武之地。

下面依次介绍:

MECE法则、波特·五力模型、波士顿矩阵、SCQA架构、通用电气矩阵、正态分布&幂律分布、PEST模型、平衡计分卡、SWOT模型、商业模式画布。

1. MECE法则:透过结构看世界

Mutually Exclusive Collectively Exhaustive:相互独立,完全穷尽(不重叠,不遗漏)。

像拼图游戏:若拼得正确,最后一定是一张不多,一张不少。

如分析用户群:男人、小孩、成年人、老人、女白领、宅男、二次元少女,这样有重叠,也有遗漏,违反了MECE法则。

可这样:

第一层,性别,男人、女人;

第二层,年龄,小孩、青年人、中年人、老年人。

训练MECE法则的心法:

一,谨记分解目的。

把整体层层结构化分解为要素时,要谨记分解目的,找到最佳分解角度。

如目标是分析成本,那就按照工作项来分解。

二,避免层次混淆。

用MECE法则做层层分解时,要确保每一层都不能与其他层次混淆。

如改进服装生产流程和减少服装成本不能列在一起。

三,借鉴成熟模型。

前人已经对商业、管理、个人做过大量研究,并形成了很多结构分解模型。

如麦肯锡7S分析、战略分析3C等。

2. 波特·五力模型:一家小龙虾餐厅面对的五种竞争作用力

1979年,年仅32岁的迈克尔·波特提出,每家企业都受直接竞争对手、顾客、供应商、潜在新进公司和替代品这五个竞争力的影响。

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案例:小龙虾店的五力模型分析——

一,直接竞争对手。

拐角的那家小龙虾店,对面的火锅店,整个地下餐饮店都是直接竞争对手。

应对策略:

①组成地下餐饮联盟,给写字楼施压,迫使引流;

②提供更优异、更便宜、或者差异化的餐饮,升级你的个别竞争优势;

③研究退出成本,如装修费用、保证金等,准备撤出。

二,顾客。

大公司会和几家餐厅谈判,员工卡可获得深度折扣,大公司员工顾客数多,则大公司有较大谈判力。

应对策略:

①成立地下一层联盟,增加己方谈判力量;

②发行联盟折扣储值卡,增加顾客迁移成本。

三,供应商。

你的实力决定了你的谈判力量,不要找最大的供应商,尝试找小供应商,小到你的生意对他很重要。

不做大公司的小客户,不找卖大闸蟹的人买小龙虾。

四,潜在新进公司。

面对新进公司,要想办法提高他们的进入门槛。

比如联合其他餐厅策略性降价,发行储值卡优惠券,锁定未来几年的生意。

五,替代性产品。

如外卖服务。

应对:尽快推出新产品,如小龙虾盖浇饭/小龙虾面或“比蛋白质粉更好的健身伴侣”套餐,与健身房合作。

3. 波士顿矩阵:你的公司有现金牛,明星,问题,和瘦狗吗?

布鲁斯:公司若要取得成功,必须拥有市场增长率和相对市场份额,各不相同的产品组合。

于是他用这两个维度,画了一个二维四象限矩阵图,并给这个矩阵中的四象限,起了几个形象的名字:

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一,现金牛业务(Cash Cows)。

它也被戏称为“印钞机”,它通常有很高的相对市场份额,但也因此市场增长率就显得低了。

比如微软的Windows和Office。

二,明星业务(Stars)。

通常是很有前景的新兴业务,在一个快速增长的市场中,占据了相对高的市场份额。一旦明星业务成为现金牛,公司就进入下一个爆发期。

比如亚马逊的卖书业务。

三,问题业务(Questions Marks)。

是一些相对市场份额还不高,但市场增长率提高很快的业务。

比如谷歌的人工智能,无人汽车等。

四,瘦狗业务(Dogs)。

相对市场份额很低,也看不到什么增长机会的,食之无味弃之可惜的业务,被称为瘦狗业务。

比如微软的智能手机。

建议:

①发展战略。

即不惜用现金牛业务的收益,大举投入到问题业务中,以提高相对市场份额,尽快成为明星业务的战略。

②保持战略。

即不轻易投资新方向,好好养牛,维持市场份额,让现金牛业务产生更多的收益。

③收割战略。

对强大的替代产品已经出现的现金牛业务,比如柯达的胶卷相机。考虑尽快收割,准备放弃。

④放弃战略。

对于无利可图的瘦狗业务,果断清理、撤销、出售,把资源用在其他有前景的业务上。

4. SCQA架构:你不是没有重点,你是没有结构

结构化表达:情境Situation,冲突Complication,问题Question,答案Answer。

与MECE法则同出自《金字塔原理》。

SCQA架构运用:

一,开门见山式ASC,答案-背景-冲突。

“老板,我今天要向你报告的是……”

→“公司从创立以来,一直……”

→“但是,……”

二,突出忧虑式CSA,冲突-背景-答案。

比如医生,“哎呦你这病不轻,还好能治,就是有点贵。”

三,突出信心式QSCA:问题-背景-冲突-答案。

“今天全人类面临的最大威胁是啥?”

→“过去几十年,科技高速发展,人类拥有的先进武器,已可摧毁地球几十次”

→“我们虽拥有了这个能力,但却没有逃离地球的方法”

→“So,我们今天面临的最大威胁,是没有移民外星球的科技。我们公司,将致力于私人航天技术,在可预见的将来,实现火星移民计划”

5. 通用电气矩阵:打不赢你,那我就怼死你

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在波士顿矩阵的基础上做了两大改变:

一,用竞争实力代替了相对市场份额作为横轴;用行业吸引力代替了市场增长率作为纵轴。

竞争实力,是包括了相对市场份额、市场增长率、买方增长率、产品差别化、生产技术、生产能力、管理水平等指标的综合指标。

行业吸引力,是包括了产业增长率、市场价格、市场规模、获利能力、市场结构、竞争结构、技术及社会政治因素的综合指标。

二,把2x2的四象限矩阵,扩展为了3x3(九宫格)。

竞争实力,分为强中弱;行业吸引力,分为高中低。

看清业务后的战略选择:

①发展战略。

对于竞争实力,和行业吸引力都是中等以上的业务,应该采取发展战略,以投资、成长、收获为主。

②保持战略。

对于竞争实力,和行业吸引力有一个明显弱,但所幸另一个比较强的业务,应该采取保持战略,以收获、细分、剥离为主。

③放弃战略。

对于竞争力,和行业吸引力都是中等以下的业务,那就应该采取放弃战略,以剥离、退出、攻击为主。

6. 正态分布&幂律分布:倒扣的钟和一把尖刀

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