QSC即产品标准、服务标准和清洁标准，餐饮人都知道做餐饮就是要菜好吃、服务好、环境好，但却一直都没有形成标准。现在餐饮已经从粗放化的管理模式晋升到了一个更精细化的管理模式，这就要求餐饮企业把基础的、简单的事情做到标准，把标准进行优化，让自己变得更加专业。
餐饮在早些年有一个通病，那就是所有的菜品都是以炒制这道菜的大厨的技术为标准，这个大厨一旦离开，那菜品的口味马上就会有所改变，会让消费者觉得企业菜品质量不稳定，所以企业为了留住这些大厨，只能提高工资，他们要多少企业就给多少，导致企业的人力成本持续走高。但现在变得不一样了，当所有 菜品都形成标准后，菜品的炒制已经不仅仅依靠大厨了，有一些简单的菜品甚至只用一个阿姨就可以完成。 基于这些原因，山里人家为了践行把标准做到极致， 从大单位到小单位全部进行了细化，甚至细化到炒菜用到的盐的克数。
一个行业的发展离不开一群兢兢业业、敢于冒险、敢于创新的人去推动。所以山里人家就对企业进行了升级，明确了企业的定位、广告语和VI设计，不仅打响了当地宣威菜的名声，而且还拉动了当地的农业生产经济，一举成为宣威菜的代表企业。
产品标准——进行产品聚焦
许多餐饮企业都会犯一个毛病，定位不准。何为定位不准呢？就是企业想要吸引各个层级、喜爱不同口味的消费者来用餐，就会推出不同品类或不同菜系的菜品，以满足各种消费者的需求，最后反而因为菜品不聚焦导致顾客流失。山里人家深知这个痛点，在产品升级 时就对菜品进行梳理聚焦，聚焦宣威菜，以宣威老火腿为主打，推出系列老少皆宜的宣威菜品。这一产品聚焦，让山里人家瞬间成为了宣威菜的代表，同时降低了成本，提高了企业的人效。
山里人家的菜品聚焦对原有菜单进行了瘦身，菜品数量从209道降到了78道，其中包含百分之四十到百分之五十的炖菜和蒸菜。让20%的产品创造出80%的利润，那这家企业就是有特色的。山里人家的主打菜品是宣威老火腿，这一爆品的聚焦也是企业经过调研梳理得来的：宣威火腿是一个全国认知的，具有一定权威的产品，宣威火腿一年的市场产值是109亿，可见这个产品的市场价值不可估量。而且宣威火腿在当地具有一定的代表性，当地人都爱吃，但具体把这个产品形成标准的企业却寥寥无几，所以山里人家就将宣威火腿定为了企业的主打菜品。 既然主打菜品选定了，那主打菜品的标准化自然也不能少，宣威好火腿有五大标准，分别是：选料，选择谷饲450天的土著乌金猪；腌制，矿盐古法收益三 翻三压一挂；环境，海拔2000米，温湿度分明，发酵风干自然切换；时间，24个月发酵，自然成熟；品相，真菌 包裹、腿长，深红色、醇香。
再好的产品也要进行推广，所以山里人家要求服务员对每位顾客去推广宣威老火腿。首先从听觉上来 讲，听觉就是讲故事，讲名人为宣威老火腿题词的故事；然后是从视觉来看，以前的火腿都是放到库房里的，客人看不见摸不着，所以现在把这些火腿陈列出来，让顾客都能看到火腿的产品质量；随后是从嗅觉上闻，火腿散发出的香味，飘满整个餐厅，闻到味道就让人不由自主地想吃；其次是从味觉上品，宣威老火 腿不仅可以炒菜吃，而且可以生吃，肥而不腻、唇齿留香；最后是触觉上来摸，宣威的老火腿都是腌制24个月自然发酵的，上面有真菌，但一切开里面就是通红通红的肉，非常健康营养。
对于山里人家的78道菜品，企业都制定了详细的菜品标准卡，要求每道菜品严格按照菜品标准卡实施，每个步骤都不能落下。当有新晋的厨师时，师傅也可以按照菜品标准卡对他们进行教导培训，让新上手的厨师在很短的时间内就可以学会负责菜品的制作。当标准建立后，为了考核厨师是否执行了标准，山里人家建立了绩效机制，来考核他们对标准的执行情况。
服务标准——增强客户体验感
建立服务标准其实就是在做销售，因为服务好的服务员，有一定的顾客积累，当餐厅有礼品销售或菜品推销时，他们能更好、更快的卖出去。所以企业在建立 服务标准时就要告诉服务员，企业是在教给他如何做销售，如何增强客户体验，如何更快的提升销售业绩，拿到更多绩效工资。
山里人家建立服务标准主要从五个方面进行，第一是会员评价，第二是神秘访客，第三是绩效推动，第四是PK竞赛，第五是标准流程。
山里人家经常会组织会员活动，以此来增加企业的会员量。加大粉丝量后粉丝用餐后会对企业的用餐给予评价，企业要及时进行服务和评价的回复，以更好地了解客户需求。企业还要定期对服务评价进行分析，找到企业的机会点和提升点。在顾客评价时，企业不会引导客户给出好评，全部让顾客以自己的真实感受评价；所有管理层都要开通评价回复的权限，收到评价后立即处理问题，避免客户流失，同时让客户感受到企业对她的重视和关注；当出现问题而客户已经走了的情况下，要打电话给客户处理问题，并把问题处理结果及时反馈给客户。
神秘访客就当于企业的质检，也就是找认识的人以顾客的名义去用餐，同时对用餐门店进行考核。因为客户才能客观、公平、公正地对企业进行评价，企业才可以根据客户客观的评价来进行提升和改进。
当标准建立后，为了考核前厅人员是否执行了标准，山里人家建立了绩效机制，来考核他们对标准的执行情况。
清洁标准——打造安全企业
建立企业的清洁标准，也就是打造一个安全的企业。安全主要从两个方面来说，第一个是食品安全，第二个是工作环境安全。食品安全能保障顾客和员工舌尖上的安全，保证他们吃进去的东西是干净的、健康的；工作环境安全就是保障顾客和员工身体上的安全，保证他们在企业用餐和工作的身体安全，不受到伤害。
在食品安全上和工作环境安全上，山里人家引进了4D食品安全现场管理体系，来保障食品安全，4D体系从原料采购、验收、出入库、初加工、 再加工、炒制、出品、传菜上桌等各个环节都做到了食品安全卫生，防止因为食品过期、加工环节不规范等各种原因造成的各种食品事故。同时保障了设备安全，详细制定了厨房、 餐厅、工程、办公室、消防等各部门各类型操作设备的操作规范、维护、保养工作流程。而且保障了员工的人身安全，防止员工出现滑倒、操作设备不规范等引起的摔伤、划伤、烧伤、烫伤等各类重大事故。
同时山里人家平时还会对企业员工进行消防三懂四会的消防知识培训，三懂分别是懂火灾的危害性、 懂预防火灾的措施、懂扑灭火灾的方法，四会分别是会报警、会疏散逃生、会处理险情事故、会使用基本消 防器材。以防出现消防安全问题时，员工都能带领顾客正确逃生，确保大家的人身安全。
