小鲫鱼肉质细嫩，但乱刺较多，此菜采用先炸再煨的方法，成菜肉刺全酥，入口软烂鲜香，佐酒下饭两相宜。
黄河口酥鲫鱼
黄河口酥鲫鱼
黄河口酥鲫鱼
批量预制：
1.小鲫鱼5千克宰*治净，去内脏。锅入宽油烧至八成热，将小鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出待用。
2.将炸好的小鲫鱼码在竹箅子上，放入锅中，倒高汤没过食材，加生抽200克，葱段、姜片各250克，香醋250克，盐80克，糖100克，八角80克，鸡精50克，花椒50克，香叶30克，开小火煨45分钟，盛出后晾凉，放入冷藏柜备用。
走菜流程：
取小鲫鱼5条（300克），装盘后稍加点缀即可走菜。
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