其次，揉好的面团发酵到什么时候才算好呢？一般来说，大部分的朋友都是按照时间来发酵的。但这样做是错的！因为，家里的温度在一年四季中是不同的，而不同的温度面发酵的时间也是不同的！
所以，正确的方法是按照面团体积的大小来判断面团是否发酵好。老于的经验是，面团发酵至2倍大小时，则恰到好处。若是发酵过大，则面团会有酸味，发酵过小，蒸出来的馒头会出现“死面”的情况！
2、发酵好的面团去除，放在面案上，撒上补面，反复揉面五六分钟后，再切成同样大小的面剂子，最后再揉成面头胚子，放到蒸屉中醒发5分钟。
注意：很多朋友把馒头胚子揉好之后直接就上锅蒸了，这样的做法是不对的！馒头胚子揉好之后，先醒发5分钟，让其二次发酵膨胀，然后再蒸，这样馒头才会更加的松散暄软！
3、馒头胚子醒发好了之后，冷水上锅，大火上汽后再蒸25分钟，关火后再焖3分钟即可。
注意：家里蒸馒头一定要冷水开始蒸，因为咱们家庭的燃气灶，火力没有馒头店大，若是上汽后再蒸，很容易出现被蒸汽溜死，或者是受热不均的情况，从而导致馒头出现死面或者是塌陷的结果。
——老于说——
过年为啥要蒸馒头呢？这是因为馒头的馒与“满”谐音，寓意圆满的意思；而头，则指的是开始的意思；而蒸，则寓意着蒸蒸日上；而发面则寓意着发财。所以，过年蒸馒头就寓意在新的一年，蒸蒸日上发大财！
