做剁椒鱼头时，直接蒸就毁了！多加2步，香辣入味，看着就解馋
剁椒鱼头要算是湘菜里最具传播力，最接地气的一种美食了。它有湘妹子一样辣中带柔的味道，有头头得胜的美好寓意，还有吃鱼头能更聪明的说法，因此，很多人都喜欢吃剁椒鱼头。
做好剁椒鱼头，食材很重要，新鲜的鳙鱼，也有的地方叫胖头鱼或花鲢，是最合适的。鳙鱼的鱼头很大，约占整体的三分之一，这个是其它鱼类无法比拟的，并且它的蛋白质和脑髓的含量非常高，营养与美味并存。据说有的地方会用鲤鱼做剁椒鱼头，没试过，味道怎么样还真不知道。
做出美味的剁椒鱼头其实很容易，千万不要直接就下锅蒸了，多加2步操作，做出来的剁椒鱼头，没有一点腥味，香辣鲜嫩，特别入味，看着就解馋。
【食材准备】
新鲜的鳙鱼头一个，剁椒酱一小碗，小葱一把，生姜一块，花椒一小把，蒜瓣3个，料酒适量，干辣椒2个，白糖一小勺
【制作步骤】
第一步：鱼头切开，鱼背上划上几刀，鱼头也剁几下，方便入味；
第二步：鱼头上涂抹食盐和料酒，腌制10分钟后在鱼头上撒一点白糖；
