黄瓜是一种水果型的蔬菜，它既是菜农地里种植最多、菜市场上最常见的蔬菜类型之一。但据不少的菜农朋友和买菜的消费者反映说：不论菜地里种出来的黄瓜，从菜市场上买来的黄瓜，经常会遇到一些带苦味的黄瓜，这些带苦味的黄瓜既不好吃，也不好卖。
那么，黄瓜带苦味是哪些原因造成的？种植黄瓜时，如何管理才能避免苦味黄瓜的出现呢？带苦味的黄瓜人到底能吃呢？今天农技小背篓就和大家简单的介绍一下。
首先明确一点：我们现在吃的黄瓜都是由最初的原生野黄瓜驯化而来，因为作为驯化母体的野黄瓜基因中本带有苦味素，而且黄瓜的苦味可以通过遗传因子遗传，所以我们现在吃的黄瓜中都或多或少的带有苦味素，而苦味素是导致黄瓜吃起来发苦的根本原因。
黄瓜体内的苦味素在黄瓜的株体中和果实中都有分布，而且苦味素在不同黄瓜品种、不同黄瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均匀；从黄瓜果实上来说，苦味素在黄瓜果实的瓜梗肩部处分布的比较多。我们在吃黄瓜时，苦味素含量较多的黄瓜果实，吃起来就会有很浓的苦味，苦味素含量较少的黄瓜果实吃起来苦味会较浅，而苦味素含量处于正常水平的黄瓜果实，我们基本吃不出苦味来。
经过人工驯化后，大部分黄瓜正常种植出来所含的苦味素处于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黄瓜之所以吃起来带苦味，是由于发生返祖现象、果实内苦味素含量积累过多造成的。
造成黄瓜苦味的原因有很多种，但造成黄瓜苦味的主要原因与品种原因、温度原因、水肥原因、光照原因、长势原因、管理原因等生长环境不适有关。具体原因如下：
1、品种原因
不同的黄瓜品种具有不同的基因特性，比如说有的品种苦味比较重、有的品种苦味比较轻，而且品种的基因特性会一代一代的遗传。一般来说，使用带苦味的黄瓜品种种植，或者把带苦味的黄瓜与不带苦味的黄瓜进行了授粉、杂交，或者使用带苦味黄瓜进行留种，都容易造成黄瓜成熟后果实带苦味。
防治方法：在种植黄瓜时，应当避免购买和使用苦味黄瓜品种种植，尽量避免从带苦味的黄瓜上采种种植，同时尽量避免使用容易出现品种退化或产生苦味的自留黄瓜种。为了安全起见，如果非得自留种，建议在黄瓜成熟前摘下果实进行品尝，如果黄瓜带苦味就应当避免再留种使用。 除此之外，一般来说，叶片颜色浅绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较低，而叶片颜色深绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较高，所以我们在种植黄瓜时应当尽量现在浅叶色的黄瓜品种进行种植。
2、温度原因
黄瓜生育期内温度过高或过低，尤其是越冬茬口种植和冬春茬口种植的黄瓜，都容易发生黄瓜结果后带苦味的问题。一般情况下，当黄瓜生育过程中遇到持续13度以下的低温或遇到持续30度以上的高温或夜间温度过高、昼夜温差过小，会导致黄瓜果实中的苦味素增多。
