【蒸馒头】
准备面粉、温水、鲜酵母、食盐、食用碱、白糖。
【做法】
第一步、化开酵母。把10克鲜酵母放进小碗中，倒入250毫升温水搅拌至完全化开，等待10分钟。
第二步、和面，面盆里倒入500克面粉，加入一勺盐、一勺白糖、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入化开的酵母水，和成光滑的面团。
第三步、和好后揉面10分钟，揉的越多馒头才越筋道，揉好后搓成长条，分成面剂子，再揉成馒头胚。
第四步、蒸锅里加水，加热至温热后关火，放上馒头胚，发酵至原来体积的2倍大小。
第五步、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，保证柔软香甜，口感筋道。
【蒸馒头的技巧】
鲜酵母和干酵母不同，它的用量要大一些，通常至少是干酵母的2倍，发酵效果才好。无论干酵母还是鲜酵母，不能直接加到面里，要用温水化开后等待一段时间，保证酵母的活性，这样才能快速发酵。
和面时，这3样不能少，那就是食盐、食用碱、白糖。食盐可以让馒头更筋道，白糖能加速发酵，而食用碱能中和发酵产生的酸味，让馒头不发酸。不过，食用碱不可过多，一小勺足矣。
馒头筋不筋道，揉面很重要，越揉越劲道，所以至少要揉10分钟，这样馒头才筋道有嚼劲。
馒头蒸好后，不要急着去揭锅盖，一定要让馒头在锅里焖5分钟，等其彻底定型后再开盖，这样馒头就不会回缩、塌陷。
