酥饼软而不硬,酥饼怎么在凉了后酥而不硬

十分钟以后，面剂子已经饧发好了，我们把裹好的剂子拿出一个，撒少许面粉在案板上，用擀面杖把剂子擀成圆饼。

把锅烧热以后，倒入植物油，充分滑锅以后，倒出多余热油，留少量底油，放入面饼，这样面饼不容易粘锅，同时晃动平底锅使面饼均匀受热，沿锅边再淋入植物油，使饼更酥透 。

一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，这样来回多翻几次，直到把面饼煎至两面金黄，确定熟了以后，起锅倒出油酥饼。

照着这个方法做完剩下的油酥饼，用手撕开看一下，每个饼金黄酥脆并且有层次感。