3、锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒。
4、最后加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、莲藕
俗话说“秋藕最养人”，莲藕经过了一个夏天的生长，时至秋分、秋意渐浓，正是它鲜脆可口、营养滋润的好时节，莲藕是药膳同源的好食材，性平味甘食用价值颇高，秋季常吃即可防秋乏，还能去秋燥，无论是煲汤、炒食还是做成甜点小吃，都是秋日里不可错过的美味佳肴。
推荐菜品：【炸莲夹】
所需食材：莲藕一根、牛肉馅半斤、洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克、红薯淀粉100克。
1、半斤牛肉馅放入碗中，加入约50克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。
2、切莲藕，莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀。
3、把肉馅加入莲夹中，尽量夹得饱满一些，让肉馅从窟窿里露出来最好，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，标准是能挂莲藕上，不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。
4、油炸，锅内放足够的油，油温五六成热放入莲藕，炸3-5分钟左右捞出沥油，炸过一遍的莲藕已经能吃了，但还不酥脆，油锅再次加热，升到7-8成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口的炸莲夹就做好了。
——老井说——俗话说“秋分到，蛋儿俏”，秋分时节民间还流行着这样一个风俗，将一个光滑匀称的新鲜鸡蛋，放在平面上，使鸡蛋能竖起来，不倒视为成功，通过这样的“竖蛋”游戏来庆祝秋天的到来。秋分正值秋季的中期，天气不冷不热，让人心情舒畅，趁着闲暇时光出门赏赏秋景、逛逛山水，也是不错的选择。
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