虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
虽然深受大众喜爱，但关于虾的疑惑也不少：虾头到底能不能吃？虾线是不是必须去掉？和水果一起吃真的会中毒？今天豆苗子就来为大家答疑解惑，让你从此安心吃虾~
误区1
虾头重金属超标不能吃
虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。
至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。
但要提醒大家，虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃积聚有较多有害物质和细菌，所以最好不要食用；对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。
误区2
虾头里的白线是寄生虫
之前网络上曾流传过一个视频，说虾头里的白线是寄生虫，而且每一只都有。实际上，那所谓的白线是虾的输精管，未成熟的呈透明状，成熟的则为乳白色，吃的时候不用太担心。
但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫，所以吃水产品最好的方法就是做熟后吃。
误区3
虾线必须去掉
虾背上那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道，其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙。
理论上来说，虾线确实不算干净，还可能影响口感，所以通常建议处理虾时把它一并去掉；但虾做熟后其中的细菌会被高温*灭，对健康不会有威胁，如果不介意的话，吃下去也无妨。
去虾线小窍门：虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处，用牙签从背部插进去，就能很轻松地将虾线挑出来。
