辅料：香菜段、葱姜末适量，葱段3节、姜片3片、香草10根，精盐、白糖、白醋、香油、麻油、花生油、熟猪油、白胡椒粉、料酒适量。
1、鱼可根据个人喜好切2~4段。
2、铁锅洗干净烧干倒入花生油，用勺子将油均匀的浇在锅壁上，锅中冒烟后将油舀出。
3、用半块生姜将锅内壁全部涂抹一遍，加猪油烧至5成热下鱼块小火煎至6分熟，将鱼适当移至锅边下葱姜末爆香，加开水大火烧开，水量以淹没鱼块为宜。
4、加葱段、姜片、香草、精盐（菜品需要量的二分之一）、白糖、白醋、料酒适量，5分钟后改小火慢炖15分钟。
5、锅中鱼汤收汁至原汤的一半，加精盐调咸淡，点香油、麻油、白胡椒粉调味，出锅装盆、点缀香菜末，汤白鱼鲜的铁锅炖野生胖头鱼大功告成。
