潮新闻客户端 记者 潘骏
“杭州是在我心中全国美食排前三的城市”这是前不久，刚成为杭帮菜星推官新身份的戴军在现场说的。这不已经在杭州定居两年半的他，近段时间也是打卡了各种杭州美食。“今天我们在这里吃的是老底子的菜，能够感受到杭州人对美食的追求和执着，如果你有时间到杭州真的可以来尝一下。”
视频截图
国庆节前，主持人戴军在短视频平台上发了在杭州的探店视频，吃了家老底子的杭帮菜并十分推荐给网友。而在底下评论区有网友留言问是哪家店时，有热心并且眼尖的网友认出来了是“23号墙门菜”。
今天，记者中午12点来到23号墙门菜武林路店里，在店内二楼看到，不少人都是拖着行李箱来的，坐着等叫号。老板娘张姐告诉我今天天气稍微冷了点，号子才发到100多号。前几天这个点的时候，中午的号子都已经发不出来了，只能让顾客晚上再来。
店内站满了人
“墙门菜就让我想到我小时候吃的那种弄堂菜，就是一个大院里面住好几户人家，每户人家就会在门口放小马扎，小孩就事吃百家饭长大的。”戴军在视频里是这么介绍起墙门菜的。所以在店内菜单上，记者看到的都是些家常小炒，没有任何生猛海鲜。
“尖椒大肠、臭豆腐炒虾仁、生炒鸭子，戴军视频里的都来一下。”记者在现场听到最多的就是这句。
记者之前来吃过他们家，对尖椒大肠和生炒鸭子的味道，念念不忘。尖椒大肠，大肠头烧得酥烂，吃起来软糯酥香，两面煎得焦焦的杭椒也很爱，吸收了大肠的油香。
尖椒大肠
还有那生炒鸭子，你可能很难在市中心找到这样一只“实在”的鸭子了，不要说2只腿儿2个翅膀都在，就连鸭胗、鸭肝，甚至鸭头里的鸭舌，也都齐活儿，除了用料讲究实在，这道鸭子绝就绝在它的卤儿——咸鲜中还带点儿微微的辣，非常下饭。
由于制作这道菜，鸭子需要提前卤制的，“原先每天要准备100只鸭子的，这几天多准备到180只也是不行啊，来晚的客人要吃都没这道菜了。”张姐告诉记者。
生炒鸭
徐州来杭州旅游的邢女士说，回去前刷到了戴军这条视频，就想来尝尝看味道怎么样。排队排了1小时左右的她，吃了第一口生炒鸭子，就感觉很值。鸭肉酥烂，牙齿一抿就掉了，咸鲜口，很有嚼头。
“中午狮虎桥路要发300个号子，晚上发200个，武林路店反一反，中午人少晚上人多。等一个小时是常态。”原本早上10点备料的张姐，这几天带领员工都要8点半到店准备了。这几天晚上，后厨师傅要烧到晚上9点多是常态。“国庆这几天，早上要提早1-2个小时备料，晚上要晚关门1-2个小时，总要把发出去的号子烧完，才能打样。”张姐说。
“我们做好了应对假期的准备，备菜都往多的备了，而且都是游客自已来跟我们说的，我们来自哪里哪里特地赶到你家吃，特地过来打卡你家。”张姐估摸着算了下，北京、福建、香港、青岛、广州、长沙、重庆、武汉、甘肃、上海、绍兴、湖州、宁波、温州，这还真是全国各地都有。
张姐觉得他们做的就是，老杭州们爱吃的杭州菜，既有清淡的茭白肉丝、炒青菜；也有浓油赤酱的炒鸡、炒鸭。正如其店面一样，墙门菜，杭州人每天烧来自己吃的家烧菜，食材应季，卖相更随意，胜在现做。
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