鸭肉含有丰富的蛋白质，而且消化率高，容易被人体吸收，是我们四川人喜欢的肉食之一，我们四川人喜欢吃鸭肉是很地方没法比的，像大家常见的“啤酒鸭”、魔芋烧鸭、仔姜鸭等很多做法都是源自于我们川菜。
鸭肉性味甘，咸平微寒，特别适合夏天制作来吃，鸭肉的做法非常多，除了我刚才说的鸭肉做法外，还有北京的烤鸭、广东的酸梅鸭、姜母鸭，等做法，反正做法很多很多，而今天和大家分享的是一道把鸭肉炒来吃的菜，叫“爆炒鸭丝”， 准确的讲，它也是一道经典的川菜，现在很少人知道，基本上都被大家遗忘了。
这道菜用鸭脯肉或者鸭腿肉，用仔姜、青红二荆条，作为配菜，用泡辣椒和豆瓣酱为主要调味料，爆炒出来的，有的地方喊它“仔姜鸭丝”，还有的叫它“双椒鸭丝”，这道菜最大的特点就是，鸭肉口感细腻滑嫩，香辣的味道中带着微酸和微甜的味道，是一道不错的开胃下饭下酒菜，今天把它分享给大家，喜欢的话可以试一试。
——【爆炒鸭肉丝】——
【制作主料】：鸭腿1个、仔姜1块、青红辣椒各2个
【腌制调料】：盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：豆瓣酱1勺、大蒜2瓣 、泡辣椒2个、泡生姜1块、花椒十几粒、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭腿去骨，然后改刀切成颗筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓匀腌制10分钟。
