平时在家或者在饭店吃到的手撕包菜，惯用的做法就是和五花肉来一起烹炒，又或者过水后用干红辣椒来烹制，做出的包菜才会更有味道，能增加食欲。而这次我们分享的这个手撕包菜，不使用辣椒，也不放一点肉或者猪油，只是使用西红柿和鸡蛋来搭配包菜烹炒，做出的手撕包菜虽然不麻不辣、没有荤腥，但却是别有味道，感觉更加的好吃。经过烹炒后的包菜叶和鸡蛋都吸收了浓郁的西红柿的汤汁，吃起来酸甜香脆、鲜香爽口。虽然少了辣椒和花椒的提味，却更能吃出包菜原有的味道。
1、准备半个包菜，扒开叶子后，用清水洗干净，然后用手撕成小块（大概5厘米长，3厘米宽的小块），如果碰到叶子的硬梆可以再掰的碎点，这样炒出的菜既清脆还能入味。准备两个鸡蛋，打碎后倒入碗中，加入半汤勺清水，搅拌成蛋液。准备一个西红柿，顶端划十字刀口，用开水在碗中烫1分钟后去皮切成小块。最后准备两瓣大蒜切成蒜末和一根小葱清洗干净后切成葱花。
2、起炒锅，开大火，锅中加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的鸡蛋液，用锅铲快速翻炒2分钟的时间，鸡蛋就被炒成金黄色，同时把鸡蛋在锅中划散成碎块，关火后盛到一个碗中备用。
3、开中火，再向锅中再加入一锅底的食用油（炒完鸡蛋的锅不需要清洗直接使用），待油加热至开始冒烟，倒入准备好的蒜末和葱花，快速翻炒30秒，炒出大蒜和葱花的香味。向锅中加入一汤勺的黄豆酱，均匀翻炒30秒，炒出黄豆酱的香味。然后就倒入西红柿块，继续翻炒2分钟，锅中的西红柿就会被炒出浓汁。
