牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。调味品是比较多的，要做成香辣的感觉，干辣椒和火锅底料是不能少的。
香辣牛杂煲
用料：
牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肉、牛肉丸、白水豆腐一块、火锅底料1/4包、料酒2勺、蚝油1勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺、白糖3克、洋葱半个、生姜1块、大蒜6瓣、花椒粒20粒、香叶3片、干辣椒3个。
做法步骤：
1.买的是这种半成品的牛杂，有牛肺、牛肝、牛肚、牛心，还有一点羊肠。
牛杂
2.又加了一点牛肉，为了让牛肉嫩滑一些，用生姜、蚝油、料酒、盐腌制了一会，又放了一点生粉，将牛肉抓匀。
牛肉加入生粉抓匀
3.喜欢吃牛肉丸的，也可以买点放进去一起煮。
