现在，好多饭店也将酸酣菜作为饭前开胃菜了
酸酣菜制作也比较简单，挑选合适的大白菜，用白菜帮，不用叶，切成一寸左右的长方形小段，在将胡萝卜去皮去樱，将胡萝卜切成也是寸数长的件件（件件当地土话指细条条），再擦一些荠菜丝，用开水泼上一些花椒水晾凉待用，然后，分别将三者在开水里快速汆一下（不汆也可以），淋干以后，撒上一些盐充分搅拌均匀，然后装到之前洗刷干净的小坛子里，或者瓮瓮里，也是压上一块石头，将晾凉的花椒水浇到里面，秋末冬初的常温下，两三天就可以吃到又酸又咸，别有风味的酸酣菜了。
吃干粮，吃大米，吃面条下饭那是非常不错的了。
现在，好多饭店也将酸酣菜作为饭前开胃菜了。
记得那时候继母做酸酣菜用的是我们家祖传的一个不大不小黑黑的盔盔，做好以后，就把那个黑黑的盔盔放到火火头，一两天就发起来了，那时候物质匮乏，粮食不够吃，有时候，往往是滚上一锅粗玉米面砂砂（砂砂当地土话，指粗玉米面粥），就上酸酸咸咸的酸酣菜，就是一顿饭。只不过那时候吃是为了果腹，而现在吃是为了开胃。
三 .辣菜；特别是那个辣菜，虽然便宜简单，上不了桌面，但是吃起来却是美味可口，脆圪噌噌，辣卜嗖嗖，下饭的时候你要夹上一筷子，菜还没有到嘴里，就会有一股辛辣的味道直冲鼻孔，顿时，使你的眼泪直流。真不失为一种饭前开胃菜。
那股辛辣味直冲鼻孔的同时，不仅使人眼泪直流，而且还会令人喷嚏大发。因此，它还是一种开窍菜，能够打通七窍，预防感冒。
菜还没有到嘴里，就会有一股辛辣的味道直冲鼻孔
那时候每年芥菜疙瘩下来的时候，继母都要做上一些辣菜。其实那个辣菜做起来也非常简单，将芥菜疙瘩洗干净，切成细丝，锅内放适量油，等油锅刚刚冒开烟时，加入一些花椒，稍待片刻，将芥疙瘩丝倒进锅里，迅速搅拌，大约不到一分钟就可以了，搅拌的过程中不要盖上锅盖，以免将辣菜炒蔫了，将炒好的辣菜迅速放到瓶子里，或者坛坛罐罐里，压实，盖好盖子，放到有一些温度的地方，过几个小时，就可以放到凉快的地方了，那个辣菜，发上一天吃最好，吃的时候，根据喜好，适当加一些盐，香油，老陈醋，辣椒油为最好。
四.老咸菜；那个比较普遍，全国好多地方都有腌制，腌制的方法总的说来，大同小异。
不过继母制作老咸菜的后期制作比较特别一些。
荠菜疙瘩
每年秋天将荠菜疙瘩洗净腌到瓮瓮里，可以用大一些的瓮子，因为咸菜消耗量大，大一些的瓮可以多腌制一些，到了冬天稍吃稍腌。
到了冬天稍吃稍腌
到了来年的清明节前，就将腌好的咸菜捞出来，放到箭拍拍上在太阳下晒上三四天，再用那个酣汤锅（酣汤锅，我们当地方言，指的是一种用那个制作砂锅的原料制作出来的一种浅锅，专门用来熬煮咸菜的锅），熬煮晒好了的咸菜疙瘩。
熬煮那个咸菜疙瘩只有用这个酣汤锅熬煮出来的咸菜，红润软绵，口感好，没有邪味。而如果用普通的铁锅煮出来的咸菜，就会有铁丝气（铁丝气，当地方言，指有铁的气味）。
要煮好老咸菜，关键是熬酣汤，也就是要将咸菜瓮里面腌过咸菜疙瘩的盐水汤全部用旺火熬出来，然后再倒入一个稍微小一些的干净瓮子里备用，因为咸菜疙瘩经过太阳一晒，酣汤里一煮熬，会收缩不少，所以用不着大的瓮瓮了。
熬，从那个简单的熬字，就可以看出那绝不是简单的煮，或者滚开就可以了。
记得那时候熬酣汤，往往是我帮助继母在我们家堂屋里的一个风厢火火上，吧嗒吧嗒拉着风厢要滚好长时间，才能够将一锅酣汤熬好。
