要吧嗒吧嗒拉着风厢
这么说吧！满满一大锅酣汤，要吧嗒吧嗒拉着风厢，熬的将酣汤里的那些浮沫都撇干净，这才能算熬好了，熬好的酣汤，用我们当地的土话说，那真是精红圪韧叽。
离大几十米远，就能够闻到那熬酣汤的味道了。
酣汤熬好以后，就开始煮老咸菜了，将刚才熬好倒到小瓮子里的酣汤再舀到酣汤锅里，滚开以后，就将晒好的咸菜疙瘩放到酣汤锅里煮，放上一些八角，桂皮，花椒，再放上一些自己熬下的老酱油，刚开始也是大火滚，大火滚上五七六次以后，再用小火焖上一段时间，这样才能将咸菜疙瘩煮透，那真是黑里透红，吃起来又咸，又香，软绵又韧性。
小孩子都拿它作为零食，装到口袋里，不时地咬上一口
那时候食品比较奇缺，每每煮出来，小孩子都拿它作为零食，装到口袋里，不时地咬上一口。
你看吧！那时候如果到了清明节前后熬煮老咸菜的时候，大街小巷的空气里往往是飘荡着一家一家熬煮老咸菜的味道。
而那个味道，在今天看来，是否也是一种乡愁的味道，同时也是一种老妈的味道。
而那时候的学校的课堂上也往往都有了老咸菜的味道，那是同学们的口袋里装的老咸菜释放出来独特味道，你看吧！下课铃一响，好多同学们就奔到了学校厨房的水缸面前，舀起凉水，咚咚咚地灌起来。
那时候最难忘的是酣汤锅里煮鸡蛋。
记得我成家以后，在那个租赁下的简陋东房里居住的时候，也是每每到了清明节前后熬煮老咸菜的时候，那时候经济状况比较好了一些，煮咸菜的时候，将鸡蛋顺便放在酣汤锅里，也是放上一些花椒，八角，等香料，鸡蛋煮到了多半熟以后，每个都磕一下打开，然后放到酣汤里继续再煮，那样煮出来的鸡蛋，在那时候简直就是天底下最美味的食品了，又咸，又香，又鲜，一点也不比那个五香茶蛋逊色。
现在虽然各种各样的茶蛋，卤蛋花样众多，但是，没有一样可以和那时候那个酣汤里煮出来的鸡蛋相比的。
老咸菜煮好以后，有的将老咸菜放到了熬好的老酣汤里，什么时候吃捞出来，依旧是软绵可口，有的将老咸菜放到箭拍拍上太阳下晒干，放到坛坛或者罐罐里，慢慢的就起了一层白霜，放好多年都坏不了。
岁月悠悠，时光荏苒，继母去世也将近三十年了，但每每思念起那时候继母制作的那些家乡特色小菜，仍然是感慨万千，思绪不断。
在那时候，不仅继母会制作那些个特色小菜，家乡的好些个上年纪的人基本上都会制作，不过是大同小异，那些个家乡特色小菜，虽然是毫不起眼，登不了大雅之堂，但它在那困难的年月里，养育了家乡的许许多多的父老乡亲，成为了那时候家乡老百姓家家户户饭桌上的一道靓丽的风景线。
怀念你！继母那些个富有家乡特色风味的老咸菜！
（备注）黄菜：明明是酸菜，况且大多数地方也叫做酸菜，但为什么平遥汾阳一带就叫做黄菜。 为什么叫黄菜，那是有故事的：据说和清朝慈禧太后有关。
清朝慈禧太后
1900年，八国联军入侵，慈禧太后仓皇逃出京城，这段西逃生活为她带来了一系列美食故事，无论真假，她在食物上的坚持和挑剔都是不言而喻的。
慈禧太后在逃亡中品尝了多地的各种美食，这些故事或真或假，但它们无疑反映了慈禧在食物上的挑剔和追求，成为历史上的佳话。
同时也为那些美食小吃赋予了一些传奇故事。
1900年（清光绪二十六年）8月15日（农历七月二十一日）黎明，慈禧太后闻报，八国联军已经打进了北京紫禁城。
睡梦中的慈禧和光绪，慌忙穿上汉人的衣服，胡乱收拾了一通，带了十几名宫女、太监从后门仓皇出走，乘上骡车，从德胜门逃出了北京城。
出逃后的前几天，慈禧一行人备受艰难。首先是马车颠簸，在皇宫里养尊处优的太后和皇帝，哪里受过这种罪，简直如同受刑。再就是饥饿难耐，因时局动荡，店铺关门歇业，百姓逃命，能寻到一碗小米粥已是天大的“福气”了，慈禧和光绪甚至以秫秸秆解渴、充饥。
直到后来几天各地的官府有了接应，慈禧太后一行人的状况才有了好转。
及至到了太原状况更加好转，慈禧太后在太原一共停留了21天。10月1日，慈禧太后一行离开太原，继续南行。
公元1900年十月三日，慈禧老佛爷携光绪皇帝，隆裕太后路过平遥县，这也是慈禧西逃的第二十四站，当天便在平遥住了下来。
“百川通”的掌柜带来了他的闻名平汾祁太榆的大厨师梁六八。后妃们的饭食先由侍女们分别送进房中。正房中堂厅央摆好一张红黑油亮的八仙桌，慈禧皇太后坐北面南，光绪皇帝坐西，大总管李莲英手执拂尘站立侍奉。
平遥县令沈士嵘跪伏在厅外院中央的一方红毯上行过叩拜之礼。
“平遥邑臣民为老佛爷、万岁爷备好九九御膳。”
第一道：醋柳冰糖开胃汤一小碗九羹；
第二道：（凉）薄如刀片的“兴盛雷”平遥熟牛肉一碟九片；白如莲藕的岳北村蒸长山药一碟九节；小如指肚的初生煮雀蛋一碟九只；绿如新荷的瓮酽香椿叶芽一碟九钱；红如朱血的木炭熏猪耳丝一碟九钱；翠如玛瑙的香油热喷沙蓬菜一碟九钱；黄如锦锻的蒜泥凉拌鸡丝一碟九钱；软如丝练的荞面碗脱子一碟九片
第三道：（蒸炒）油光闪闪的木耳过油肉一碟九钱；睁眨眉眼的虾酱炒豆腐一碟九块；黑里泛红的红烧猪肉一碗九片；小如雀卵的清蒸丸子一碗九颗；白里透黄的红炖汾河鳖肉一碗九片；滑溜亮离的水粉肉丝一小碗九钱；黄亮耀眼的麻油炒鸡蛋一碟九筷；红白相间的清蒸蹄筋肉一碗九条；白不溜蛋的清蒸嫩松菇一碗九只
第四道：（烤）宁固镇的小酥饼子一碟九只；翠成海的小烤寿桃一碟九只；南政村的水煎小包一碟九只；平遥南城的芝麻酥一碟九只；平遥东城的“牛舌头”一碟九只；东北乡的“豆沙小鸟”一碟九只；东南乡的小烤馍片一碟九片；西北乡的小糖饼子一碟九只；西南乡的月牙小饼一碟九只。
第五道：（蒸）一沾牙就化的“烧梅”一碟九个；一入口就咽的小葱花卷一碟九个；指肚大的四喜猪肉蒸饺一碟九只；蘸羊肉的莜面栲栳栳一碟九卷；二指夹的发面寿桃一碟九只；裹小枣的玉茭面窝头一碟九个；点红红的发面饼儿一碟九个；红艳艳的油炒高粱面圪搓搓一碟九钱；
第六道：平遥城“长升源”郭氏糯米黄酒一壶九盅；
第七道：（煮）麦子面切疙瘩（浇肉）一小碗九钱；绿豆面擀尖（肉炸酱）一小碗九钱；红白杂面一拨拉（素炸酱）一小碗九钱；荞麦面握溜溜（素卤）一小碗九钱；羊肉小煮饺（蘸陈醋）一碗九只；牛肉小煮饺（蘸陈醋）一碟九只；猪肉馅小馄饨一小碗九只；玉茭黄豆面煮疙瘩 一小碟九只；
第八道：小米红豆莲子稀饭一小碗九羹；
第九道：鸡蛋醪糟汤一小碗九羹；
最后上来的是一碗看不起眼的酸菜豆腐汤。慈禧老佛爷一尝：“呀！酸爽开胃又解腻！”忙问这个是什么菜？
下边的人吓得不敢回答了，你不能说是酸菜啊！一个官员急中生智回答道，这是皇菜（黄菜）。
“好！皇菜好！”慈禧太后赞道：因为皇与黄同音，所以太原南面平遥汾阳就叫黄菜了。
据说给慈禧太后上来的酸菜就是汾阳家做的。
黄菜豆腐汤
这顿膳饭用了一个多时辰，光绪皇帝虚弱的身子吃得大汗淋漓，脸上泛出了几年来少见的红光。慈禧太后每一道、每一样饭菜都夹，都尝。她边吃边对一旁侍奉的李莲英说：“吃腻了宫里的膳饭，这一餐是我几十年来吃得最舒服的一餐。
慈禧咀嚼着平遥牛肉，说平遥的财东们会享福，每日吃这么美的东西。叮咛李莲英去西安时带些平遥牛肉。尤其在连饮几盅“长升源”的黄酒后轻轻说：“这好东西是如何酿出来的，应该去看一看。”
最后喝那个酸菜豆腐汤连连夸赞：“爽！爽！”
一餐饭吃得慈禧太后眉开眼笑，传旨赏大厨师白银五十两。厨师跪在二街门口叩头三呼万岁。
