秋末冬初的季节，寒冷的天气对我们身体产生了伤害，所以在这个时候多喝些汤能够帮助我们恢复身体。
汤不单单是有利于身体的营养物质，味道也非常好，鸡汤、鸽子汤、排骨汤适合老人和孩子滋补身体。
不少人都喝过鸡汤吧，但是炖鸡汤的过程，大家都会选择焯水还是直接炖呢?
其实这两种做法都不对，或者说这两种做法都是误区。
如果你想要一碗金黄油亮的鸡汤，鲜美可口又对身体有利，就得把控这两个关键点。
讲真，做菜这件事没有一定是这样的标准，就是众口难调，每个人都有每个人的看法。
在做菜过程中的小细节，五花八门，但是最终都是为了一个目的，那就是让菜品更好吃。
比如炖鸡汤，在这个过程中也有很多禁忌。
当我们家的炖鸡汤不能浓郁四溢、鲜香扑鼻的时候，鸡汤总是会有一点腥味。
每当这时候就不得不怀疑，在这个过程中是不是犯了什么错误，是用什么错误的做法给鸡汤下了一些禁忌。
其中常见的错误就是在炖之前没有进行焯水。
其实焯水的作用很大，鸡肉是非常容易带有腥味的食物之一，就算是市场上宰*好运输过来的老母鸡、新鲜嫩滑的土鸡，也都会多多少少有一些腥膻味。
这时候就需要在炖之前先焯水，把腥味煮出来，不让它们泡在汤里影响肉质。
在做好清洗工作之后，将食材放入清水中，加热使其焯水，待水温升高鸡肉上面的泡沫出来之后，把泡沫撇去，然后就可以将焯过水的食材焖上，不会有多余的腥味了。
只不过这样一来还多了一道工序，不管是多做一步操作，还是多洗一个碗，都多少影响了此道菜品的制作进度。
由此就有不少人开始抵制焯水这道工序，有人认为即便不焯水也能很好，只要提前将鸡肉进行处理，这样就不会影响熬制出来鸡汤的味道。
这部分人还多少能理解，不然他们肯定不会这样做，但是过了这段时间之后，他们所做出来的菜品果然没有他们想象中的那么好。
因为有不少人直接将处理好食材放入砂锅中直接炖。
这样炖出来的鸡汤味道就会有一些腥味，不仅影响了肉质还影响了鸡汤的色泽，让它再也没有那种想象中的金黄油亮，看着就鲜美可口。
想要让炖好的鸡汤色泽金黄油亮，又鲜美可口，有两种方式需要我们注意。
第一点就是浸泡鸡肉，这个细节作用很大。
有观点认为，焯水这一步本身就是一个多余的步骤，只要将鸡在清水中浸泡一段时间，食材外部产生的一些腥味和脏东西就能够洗干净，并且浸泡鸡肉的同时还能保持肉质比较嫩。
这一点其实是完全可行的，因为焯水并不能让鸡肉内部的腥味去掉，只能让表面的腥味去掉，一样是有一定腥味的，甚至还会影响到汤的味道。
有人认为，这个过程中既然能够去掉表面的腥味，就一定能够去掉内部腥味，这个点就大错特错了。
因为表面腥味没有了，并不会因为它不出来自然蒸发掉，让食材不再腥，反而让它全都沉淀到了内部，这样内部才是真正最腥的时候。
