第二点我们需要注意就是提前翻炒，很多人在熬制骨头汤的时候会选择将骨头先炸一下，这个其实不是多余的步骤。
因为我们在吃一些骨头的时候，会发现上面有一层脂肪，这些脂肪含有比较丰富的香气，而且会随着熬煮慢慢析出，使得汤气浓郁香醇、鲜美可口，这是非常受人们喜欢的一点。
但是如果没提前炒锅的话，这层脂肪不受高温的影响，会一直保持固态，就是因为这样，所以使得最终我们所熬制出来的鸡汤或者骨头汤味道越来越淡。
说到这里大家应该也明白，为何翻炒这一点不止是在熬制鸡汤时用到，在熬制鸽子汤或者鱼汤等等肉类制成的汤时，都需要提前将食材翻炒。
正确做法。了解了做菜的小禁忌之后，我们再来讲讲正确的做法。
第一步就是浸泡鸡。
想必大家知道，这个浸泡主要是用来清洗杂质和腥味的，所以要尽量达到最佳效果，就要将清洗好的统称放入清水中浸泡一段时间，这段时间最好是1小时。
浸泡的时候记得加盐和一些料酒进去，盐能够帮助关闭住鸡肉表面的腊膜，而腊膜可以有效锁住食物内部营养物质，不至于流失过多;而料酒则能够帮助去腥，协同盐一起作用，这样对于野禽类捕捞过来的食材效果更加明显，需要调料支撑才能将其腥臊味清除。
浸泡完之后，我们就能发现那些杂质和腥臊味基本都已经被清洗掉了，我们不用担心再将其放进去炖会影响到内里的成分，因为里面不会有什么异物或者恶臭。
并且浸泡还会起到提升入味度的作用，让你食材更加入味，熬制出来的汤更香浓四溢，再加上翻炒这一重要步骤，就使得我们的成品十分耀眼，完美出圈!
第二大步骤就是翻炒，一般情况就是将新鲜整只的土鸡切块，然后放入锅中，不放油炒制，因为脂肪没有经过加热是固态状态，所以会焐不出油来，需要高温进行加热。
待其慢慢变成透明状的时候，这时候厚厚的一层白色油脂就已经出现在锅底，此时稍微滴入一点点酱油，就会发现整个锅都被裹上一层黑褐色，散发着浓浓的香气。
这是因为酱油加热后与油脂发生了变化，使得香气物质更为浓郁，于是就可以盛出这些鸡肉块准备炖煮了。
最后我们炖煮的时候就简单许多了，只需要在干炒时不要糊锅，所以用小火翻炒;然后再加一些香料，像生姜、花椒等，都能够有效驱散腥膻，为最后熬成金黄油亮眼色提供便利。
之后就将干炒好的土鸡倒入砂锅中，加清水即可，但是需要注意的是，在开始炖以前我们一定要先撇去锅底浮沫，也就是之前提及过的那些色素，这是因为熬制过程中温度逐渐升高使其析出，为了汤色清澈和味道，每次都有漂浮物都需要撇去。
关于盐，我们建议大家在快要出锅的时候加盐最好，不止是为了防止更多营养成分流失，还能更好地控制咸淡程度，不至于太咸或者太淡。
