茭白是一种很美味的蔬菜，茭白和莼菜一样都是水生植物，茭白还有“水中山参”的美誉。茭白收成期在10月-12月，这时候正是吃茭白最好的季节。
茭白外面带着几层绿色的叶子，这层叶子口感粗糙，因此在烹饪前要像剥竹笋一样的剥掉外面绿色的壳，白色的根部才是可食用部分，脆嫩可口。剥好的茭白非常的水灵，人戏称它为“美人腿”，好吃又好看。
茭白原产地是江南，但这几年在各地也有大面积的种植，价格也没有以前的贵，普通老百姓都能买的上。茭白质地脆嫩无渣，清甜可口，美味堪比竹笋，而且还带着一种水生植物独特的清香。茭白做法很多，无论是清炒、搭配红辣椒、还是猪肉、鸡肉等，味道都十分诱人。
炒茭白我就喜欢素炒，做法很简单，但最能体现茭白的原汁原味，脆甜又清爽，特别好下饭。这里就给大家简单介绍素炒茭白的做法。
【准备食材】 茭白5根、小米椒2个、八角茴香2个、盐一勺、糖一勺、酱油两勺、老抽1勺、蚝油1勺。
【操作步骤】
1、茭白剥去外壳，清洗干净。
2、滚花刀切块。
3、用盐水浸泡15分钟，有效去除有害物质，也可以过一下水，盛起来沥干水分。
