猪肝作为最理想的补血佳品之一，含有非常多的营养物质，而且具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，不仅能够补肝养血，而且又能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞的产生，这也是为何猪肝在餐桌上出现率越来越高的主要原因。可虽然人们会经常食用猪肝，但并不是经常食用猪肝的人就一定把握住了猪肝的烹饪方法，关于猪肝，还是有很多问题需要注意的，绝不是简单炒一下就能吃。
猪肝其实是猪体内的毒物中转站，各种有毒的代谢物质和混入饲料中的有毒物质最后都会经过猪肝，所以食用猪肝最重要的一点就是在烹饪之前需要去毒，不然猪肝里面就有毒素，吃起来对人体是有害的。而且猪肝的烹饪手法也是需要注意的，有时候在餐馆吃的猪肝非常嫩滑爽口，但是自己在家烹饪出来的猪肝却特别老，吃起来也柴，一点都不美味。其实想要猪肝做出来更加嫩滑爽口，是要提前将猪肝进行处理的。我知道有很多朋友也想学着在家里做出嫩滑的猪肝，那接下来我就将处理猪肝的小秘诀教给大家。如果朋友们有需要，那就跟着步骤看一看。
【名称】爆炒猪肝。
【所需食材】猪肝，淀粉，料酒，生抽，糖，蒜，青椒，红椒，洋葱，干辣椒。
【方法及步骤】
1、首先在购买猪肝的时候，尽量选择质量好一点，看起来比较新鲜的。猪肝买来之后，将其放在清水中浸泡一个小时左右，然后再用刀将其切成薄片（猪肝尽量切的薄一点，这样吃起来口感才好），然后将其表面白色的筋膜去掉。
2、接下来拿出合适大小的碗，将切好的猪肝放入碗里，然后往里面加入适量的料酒，糖，盐，生姜，蒜以及淀粉。加好了之后用筷子将其搅拌均匀，然后戴上手套抓一分钟左右，再放在一旁腌制一刻钟。
3、下一步起锅烧水，等水开了之后，将腌好的猪肝放入锅里焯十秒钟。十秒过后立刻将猪肝从锅里捞起，然后用水冲洗干净并沥干水分。
注意，千万不要将猪肝煮太长时间，如果猪肝变白，那就说明煮老了，只要猪肝稍微变成粉红色，就可以将其立马捞出。
